銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第7回目は、ボリューム感のあるハンバーグと、
ねっとりしたあんぽ柿の組み合わせ。
両手でしっかり持って、かぶりついてください♪
◎柿バーガー
![kakiburger.jpg](http://www.shibatashoten.co.jp/dayori/kakiburger.jpg)
ハンバーグに凝ったことがあります。
牛肉、豚肉の割合をいろいろ試してみました。
100対0から50対50、0対100まで。
次にタマネギ。
炒めてから混ぜるのか、みじん切りのまま混ぜるのか。
香辛料はナツメグ? コショウ?
つなぎに玉子は必要? などなど。
結果は、牛肉豚肉の割合は75対25、
タマネギはみじん切りでそのまま混ぜて、
新タマネギは使わない。ナツメグ少々、
胡椒はちょっと多め。つなぎの玉子は必要でした。
でも最近は、ほんの少しだけ鶏肉を入れたハンバーグが好きです。
ここでは手軽に市販の種を焼くレシピを紹介しましたが、
お好みの配合で種を練って、手づくりしてみてもいいのでは。
やわらかで肉厚の干柿、あんぽ柿をはさみました。
【材料と分量】
バンズ(バーガー用丸パン) ・・・ 1個
あんぽ柿 ・・・ 1個
ハンバーグの種(市販) ・・・ 1個(170g)
マスカルポーネチーズ ・・・ 10g
フレンチマスタード ・・・ 少量
クレソン ・・・ 適量
【つくり方】
1. ハンバーグの種の形を整え、
180℃に熱したオーブンで約20分焼きます。
2. バンズを横半分に切り、
180℃に熱したオーブンで3分焼きます。
3. 下のバンズにフレンチマスタードをぬります。
4. 焼いたハンバーグ、あんぽ柿をバンズにのせます。
5. 上のバンズにマスカルポーネチーズをぬって、
はさみます。クレソンをたっぷり添えてください。
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