銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第７回目は、ボリューム感のあるハンバーグと、
ねっとりしたあんぽ柿の組み合わせ。
両手でしっかり持って、かぶりついてください♪
◎柿バーガー
ハンバーグに凝ったことがあります。
牛肉、豚肉の割合をいろいろ試してみました。
１００対０から５０対５０、０対１００まで。
次にタマネギ。
炒めてから混ぜるのか、みじん切りのまま混ぜるのか。
香辛料はナツメグ？ コショウ？
つなぎに玉子は必要？ などなど。
結果は、牛肉豚肉の割合は７５対２５、
タマネギはみじん切りでそのまま混ぜて、
新タマネギは使わない。ナツメグ少々、
胡椒はちょっと多め。つなぎの玉子は必要でした。
でも最近は、ほんの少しだけ鶏肉を入れたハンバーグが好きです。
ここでは手軽に市販の種を焼くレシピを紹介しましたが、
お好みの配合で種を練って、手づくりしてみてもいいのでは。
やわらかで肉厚の干柿、あんぽ柿をはさみました。
【材料と分量】
バンズ（バーガー用丸パン） ・・・ １個
あんぽ柿 ・・・ １個
ハンバーグの種（市販） ・・・ １個（１７０g）
マスカルポーネチーズ ・・・ 10g
フレンチマスタード ・・・ 少量
クレソン ・・・ 適量
【つくり方】
１． ハンバーグの種の形を整え、
１８０℃に熱したオーブンで約20分焼きます。
２． バンズを横半分に切り、
１８０℃に熱したオーブンで３分焼きます。
３． 下のバンズにフレンチマスタードをぬります。
４． 焼いたハンバーグ、あんぽ柿をバンズにのせます。
５． 上のバンズにマスカルポーネチーズをぬって、
はさみます。クレソンをたっぷり添えてください。
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