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2011年08月12日
『小嶋ルミの 決定版 ケーキ・レッスン』 編集担当者より♪
『小嶋ルミの 決定版 ケーキ・レッスン』
著者：小嶋ルミ
発行年月：2011年8月1日
判型：B5変 頁数：128頁
小嶋ルミ先生ファンの皆さま、長らくお待たせいたしました！
「小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン」がようやく刊行となりました。
小社『cafe-sweets』誌上で連載した「小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ」を
1冊にまとめる企画が持ち上がったのは昨春のこと。
そこから小嶋さんと打ち合わせを重ねて
「やっぱり看板商品のシュークリームも欲しい！」
「夏向けデザートはクレメ・ダンジューで決まり！」
「和栗のモンブランも捨てがたい！」という具合に、
どんどん追加品が増えていき、さらに小嶋さんからは混ぜ方、
泡立て方などの基本テクニックをまとめた
〈レッスン〉パートを充実させました。
というわけで「あれもこれも」と盛り込んだ全128頁、
ちょっぴり濃厚な本に仕上がっています。
ルミ先生ファンの方はもちろん、
お菓子づくり初心者の方にも“小嶋流お菓子づくりのコツ”を
詳細な写真でわかりやすくまとめていますので、
ぜひ一度お手にとっていただければ嬉しいです。
小嶋ルミさんのレシピは、
とにかく「ていねいで細かい！」このひと言に尽きます。
材料は1g単位でものによっては温度指定があり、
混ぜ方、泡立て方は「◇回」「◇分間」と具体的。
さらに、食べごろや賞味期限、
保存方法から温め直すときの温度まで「これでもか！」と
おいしくするコツ、ちょっとしたポイントが満載です。
担当も自宅で何品か挑戦してみたのですが、あっという間に、
ふんわりしっとりした“食べ心地のいい”生地ができ上がりました。
身近な材料でこれだけ差が出るなんて、
小嶋さんのレシピはすごい!!のひと言に尽きます。
とはいえ、そのレシピを生かすも殺すも、
混ぜる・泡立てるなどの基本動作のマスターから、
というのが小嶋さんの考え方。
本書ではこれらの基本テクニックを〈レッスン〉パートにまとめ、
とくに「粉を生地に混ぜ込む」手順を空のボウルを使って
わかりやすく解説しています。
お菓子づくりが大好きで、もうワンランク上の食べ心地をめざしている方、
お菓子づくりを基本から見直したい方に最適な1冊です。
投稿者 webmaster : 2011年08月12日 11:20