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2012年05月30日
『アイスクリーム 基本とバリエーション』
『アイスクリーム 基本とバリエーション』
柴田書店編
発行年月：2012年6月2日
判型：B5変 頁数：204頁
この本に収録したアイスクリームとデザートは、すべていただきました！
撮影取材は12月から２月の寒い時期。
寒さのせいか一度おなかを壊しましたが、おいしくておいしくて……。
「試食なんだから半分でやめておこう」と頭ではわかっているのに、
ついついスプーンを持つ手が止まらない。
多少の体重の増加なんて、このおいしさの前にはものの数ではありません。
もちろん仕事なんですけど……
連日のアイスクリーム三昧、とても幸せな２ヵ月ちょっとでした。
さて、そんな中で私が気になったフレーバーをいくつか紹介します。
えっ！ これアイス？ って思ったのが
「オリーブオイルのアイスクリーム」 （p31 ［ラ バリック］）。
オリーブオイルを分離ぎりぎりまで増やしてつくったそうです。
冷たさよりもつるりとした食感を先に感じる
不思議なアイスです。
「柿のソルベ」 （p42）も忘れられない味。
カキのやさしい甘さと香りを
そのまま生かしたソルベ。
とろりと完熟したカキを使うことが
ポイント！
野菜のフレーバーをたくさん紹介してくれたプリマヴェーラ。
どれも味と個性的な香りが絶妙なバランス。
なかでもとくに心に残るのは 「玉ねぎのソルベ」 （p50）。
玉ネギを加熱して生まれた
香ばしさがなんともいえません。
加熱した玉ねぎの甘みが、
チーズやクレープなどに合います。
「葉にんにくのアイスクリーム」 （p34）もタメイキです。
ニンニクの葉の香りを
アングレーズに抽出してつくった、
クリーミーなアイスクリーム。
フロリレージュは、
ほんとうにおいしい「チョコレートのアイスクリーム」（p9）。
こんなチョコレートアイスなら、バレンタインデーに私は男になりたーい！。
でも「チーズのアイスクリーム」（p30）を使った
「フルムダンベールのアイスクリーム」（p165）は毎日食べたーい。
なんて欲張りな……。
「大葉のソルベ」 （p52 ［オルタシア］）も印象的な味。
大葉って、夏にぴったりだと思います。
強すぎるほどの大葉の香りだけれど、
つめたいソルベなら、やわらかい印象的な香り。
いうまでもなく、
口のなかから鼻にすっと抜ける
「アイスパウダー」 ［オルタシア］も
衝撃的でした。
Ｈ社の「メープルウォールナッツ」も大好きだけど、
「メープルとキャラメリゼしたくるみのパルフェ」
（p66 ［プレジール］） はしびれるおいしさです。
香ばしくキャラメリゼしたクルミを
メープル味のパルフェに混ぜ込んだ
人気のフレーバー。
そして、やっぱりアイスといえばパフェ。
パフェははずせません。
パティスリープレジールのイートインメニューは季節ごとにかわります。
果実やハーブをそのままかためてつくった
フレッシュなグラニテを組み合わせたり、
表面をバーナーでこがしたり……。
とにかく変化に富んでいます。
あれも食べたい、これも食べたい、と過ぎた日々をなつかしく思う今日この頃。
みなさんもぜひぜひ、お気に入りのアイスクリームを
お店のメニューに加えてみてください！
投稿者 webmaster : 2012年05月30日 16:19