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2013年12月25日
『プロのアミューズ・先付コレクション』
『プロのアミューズ・先付コレクション』
柴田書店編
発行年月：2013年12月27日
判型：B5変 頁数：168頁
月刊専門料理で過去に掲載したアミューズと先付を集めて１冊にまとめました。
数多くの店を取材していますので、さまざまな工夫を見ることができます。
Fujiya 1935の藤原哲也シェフは、
アミューズを４品ほど続けて出します。
コースの序盤にこうしてアミューズを数品出すレストランも出てきました。
数品を一緒に盛り合わせることもあります。
食感や味わいにコントラストのあるものを合わせたり、
共通項でまとめることもあります。
本物の野菜のなかにまぎれ込ませて提供するというプレゼンテーションは、
季節感を感じていただくのにぴったりです。
トップシェフのアミューズは、おいしいだけではありません。
食べ手にいかに喜んでもらえるかを考えつくした、遊び心のある楽しさも盛り込んでいるのです。
投稿者 webmaster : 2013年12月25日 14:23