2010年04月19日
第10回 （最終回） 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピもいよいよ最終回です。
そして、待望の第２弾！
『バーの主人がこっそり教える甘いつまみ』が
本日（4/19）発売されました。
連載した10品のほか、
“甘いけど、甘いだけじゃない” おつまみが盛りだくさん。
驚きの組み合わせをぜひ、楽しんでみてください。
では、第10回目（最終回）の間口さんのお話＆レシピはこちら!!
ほんのり苦みが残ったゴーヤに、
甘いハチミツがポイントです。
◎ゴーヤのピザ 
「夏場の日差しを遮るのに
ベランダにゴーヤを植えるととってもいいわよ」と
去年教えてもらったことがります。
なになに、ふむふむと聞いてみると、
簡単に収穫できることが良いらしい。
聞けば、ゴーヤは生命力が強いので、
栽培は失敗するほうが難しいとのこと。
ただし、よくよく聞くと恵みの収穫期の食卓は
ゴーヤ尽くしになるそうです。
ゴーヤチャンプル、ゴーヤのみそ汁、ゴーヤのサラダ、ゴーヤの奴、
ゴーヤのおひたし、ゴーヤの天ぷらと、ゴーヤが日々食卓を占領するみたい。
採れすぎるがゆえの収穫の責任は、途中から意地に変わるのかもしれません。
お返しに、今年はゴーヤのピザのレシピをプレゼントしてみます。
【材料と分量】
フラワートルティーヤ※ （冷凍） ・・・ １枚
ゴーヤ（薄い半月切り） ・・・ ８枚
オリーブ油 ・・・ 小さじ１
マスカルポーネチーズ ・・・ 20g
ハチミツ ・・・ 大さじ１
※ 小麦粉でつくったトルティーヤ。
ちなみにコーントルティーヤは、トウモロコシ粉でつくったもの。
【つくり方】
１． フラワートルティーヤは冷凍のままで使用します。
表面にオリーブ油をかけて、上にマスカルポーネチーズをぬります。
２． ごく薄い半月に切ったゴーヤをのせます。
３． 180℃に熱したオーブンで10分焼いて取り出し、
ハチミツを全体にたらして、あつあつを供します。
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《新刊》
『バーの主人がこっそり教える甘いつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2010年4月19日
甘くて塩っぱい、酒の友！
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『バーの主人がこっそり教える 味なつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2009年7月27日
ありそうでなかった新しい味に出会える１冊！
こちらも好評発売中！
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投稿者 webmaster : 10:04
2010年04月14日
第９回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第９回目は、かりっとしたラスクとキムチって、相性はぴったり。
いろいろなラスクで試してみてください。
◎キムチラスク 
先日、ひょんなことから
中国の大連の知人宅でおつまみをつくりました。
海の見える素敵なキッチンでした。
食材探しに結構時間がかかりました。
だって、スーパーがとにかくでかい！
本当に大きい！
見たことのないような食材が山のようにあり、
気になって前に進めません。
驚いたことに、パンが甘いんです。
かなり砂糖が入っていました。
そこで「ラスクキムチ」に良く似た「あまパンキムチ」を一品つくってみました。
トースターでパンをかりかりに焼いて、手で一口大に割る。
キムチと和えてさっと出す。
大連のみなさんにもなかなか好評でした。
【材料と分量】
ラスク ・・・ ２枚
ハクサイキムチ ・・・ 15g
【つくり方】
１． ラスクの上に白菜キムチをのせます。
＊キムチが大きい場合は、きざんでのせましょう。
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《新刊》 もうすぐ発売♪
『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2010年4月19日
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投稿者 webmaster : 09:53
2010年04月07日
第８回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第８回目は、鶏の唐揚げを南蛮風にしました。
酢の代わりに、粒マスタードとブラックベリーの
酸味でまとめてみました。
◎鶏唐マリネ
最近スーパーが大好きです。
立ち寄ると必ず「あまい」ところにまず行きます。
脳の奥から甘味を欲しているのか、
晩ご飯の買い物なのに、
つい行ってしまいます。
おかげさまで、
食卓にも甘いものが添えられます。
昨晩は「鶏唐マリネ」のお友達、
「鶏唐マーマレード」がメインになりました。
結構、呑めます。
晩酌にぴったりでした。
秘密ですけど、鶏の唐揚げに白みそとマーマレードを和えて
オーブンで焼くだけです。
少し焦がし気味にするとこがポイントです。
【材料と分量】
鶏唐揚げ（市販） ・・・ ３個
粒マスタード ・・・ 大さじ１
白みつ ・・・ 小さじ１
ブラックベリー ・・・ １粒
【つくり方】
１． 粒マスタード、白みつ、きざんだブラックベリーを混ぜます。
２． 鶏唐揚げを１８０℃に熱したオーブンに10分入れて温めます。
３． あつあつの鶏唐揚げに１をまぶします。熱いうちに食べてください。
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《新刊》 もうすぐ発売♪
『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2010年4月19日
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著者：間口一就
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投稿者 webmaster : 09:32
2010年03月31日
第７回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第７回目は、ボリューム感のあるハンバーグと、
ねっとりしたあんぽ柿の組み合わせ。
両手でしっかり持って、かぶりついてください♪
◎柿バーガー
ハンバーグに凝ったことがあります。
牛肉、豚肉の割合をいろいろ試してみました。
１００対０から５０対５０、０対１００まで。
次にタマネギ。
炒めてから混ぜるのか、みじん切りのまま混ぜるのか。
香辛料はナツメグ？ コショウ？
つなぎに玉子は必要？ などなど。
結果は、牛肉豚肉の割合は７５対２５、
タマネギはみじん切りでそのまま混ぜて、
新タマネギは使わない。ナツメグ少々、
胡椒はちょっと多め。つなぎの玉子は必要でした。
でも最近は、ほんの少しだけ鶏肉を入れたハンバーグが好きです。
ここでは手軽に市販の種を焼くレシピを紹介しましたが、
お好みの配合で種を練って、手づくりしてみてもいいのでは。
やわらかで肉厚の干柿、あんぽ柿をはさみました。
【材料と分量】
バンズ（バーガー用丸パン） ・・・ １個
あんぽ柿 ・・・ １個
ハンバーグの種（市販） ・・・ １個（１７０g）
マスカルポーネチーズ ・・・ 10g
フレンチマスタード ・・・ 少量
クレソン ・・・ 適量
【つくり方】
１． ハンバーグの種の形を整え、
１８０℃に熱したオーブンで約20分焼きます。
２． バンズを横半分に切り、
１８０℃に熱したオーブンで３分焼きます。
３． 下のバンズにフレンチマスタードをぬります。
４． 焼いたハンバーグ、あんぽ柿をバンズにのせます。
５． 上のバンズにマスカルポーネチーズをぬって、
はさみます。クレソンをたっぷり添えてください。
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《新刊》 もうすぐ発売♪
『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2010年4月19日
甘くて塩っぱい、酒の友！
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『バーの主人がこっそり教える 味なつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2009年7月27日
ありそうでなかった新しい味に出会える１冊！
好評発売中！
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投稿者 webmaster : 09:37
2010年03月25日
第６回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第６回目は、キンカンのピザ。
粉からピザをつくるのは手間がかかります。
トルティーヤで代用しましょう。
ほんのりこげめがつくくらいに、
可愛らしく焼きあげてください。
◎金柑のピザ 
最近にわかに流行しているらしい、
洒落た食べ物のひとつにピザがあります。
ふつうのピザにはチーズ、トマトソース、
サラミ、きのこなどが入ってる。
ふっと大人になって気がつくと、
なんだか旨みの成分がたっぷり凝縮されているんですね。
子供の時には、気づかなかった・・・。
今は薄くてサクサクしたイタリアンタイプが主流。
ちょっと厚くてドッシリしたアメリカンタイプは少し前。
トッピングも様変わりして、ピーナツ、松の実、カシュナッツ、
ローズマリーで香りづけ、タコやイカのトッピングも好まれるようです。
こんなに変化しながら愛されているピザってえらいと思いませんか？
さて、ここで紹介するピザはキンカンとロックフォールチーズを使った、
甘くてほろ苦くてしょっぱいピザです。
キンカンは旬の時期が短いので、のがさずに味わってください。
【材料と分量】
フラワートルティーヤ ※ （冷凍） ・・・ １枚
キンカン ・・・ ３個
オリーブ油 ・・・ 小さじ１
ロックフォールチーズ ・・・ 20g
きび砂糖 ・・・ 小さじ２
※ 本来トルティーヤはトウモロコシ粉でつくるが、
フラワートルティーヤは小麦粉でつくった、
くせのない食べやすいタイプ。
【つくり方】
１． フラワートルティーヤは冷凍のままで使用します。
表面にオリーブ油をぬって、
ロックフォールチーズを切って散らします。
２． 種を抜いて、薄切りにしたキンカンをのせて、
きび砂糖を全体にふります。
３． １８０℃に熱したオーブンで13分焼いて、あつあつを供します。
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『バーの主人がこっそり教える 味なつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2009年7月27日
ありそうでなかった新しい味に出会える１冊！
好評発売中！
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◎『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
（4月19日発売予定）
投稿者 webmaster : 16:21
2010年03月04日
第５回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第５回目はこちら!!
◎べったら白みつ 
こりこりぱりぱりと、
噛むといい音がするので、
こっそりつまみ食いはできません。
幼いころは大根のお漬けものといったら、
ぬか漬けのたくあんしか知らなかったっけ。
「べったらは甘い」と聞いて育ちました。
でも、そんなことはない。
甘いだけではないのです。
私が好きなべったらは、
ふんわり甘酒香るもの。
東京・日本橋で毎年10月にべったらの市が立つと知ったのは、
中屋金一郎さんの「１００円からの東京たべあるき」を読んでから。
【材料と分量】
べったら漬け（薄切り） ・・・ ５枚
桜花塩漬け ・・・ ３個
白みつ ・・・ 小さじ１
【つくり方】
１． べったら漬けを薄切りにします。
２． 皿に並べて、上から白みつをかけます。
３． 上に桜花塩漬けを飾ります。
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『バーの主人がこっそり教える 味なつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2009年7月27日
ありそうでなかった新しい味に出会える１冊！
好評発売中！
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◎『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
（4月19日発売予定）
投稿者 webmaster : 14:39
第４回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第４回目はこちら!!
◎発酵バターとクリームチーズと黒みつ
さいころに切って、お皿に盛って、黒みつかけて、
はい、終わり！
それなのに、ちょっとキケンなほど美味。
焼き菓子に使うと、ちょっとなんてものじゃなく、
グングン上達したと思わせるほどのすごいやつ。
そいつは発酵バターです。
オムレツ焼いても、何かが違う。
きっと乳酸発酵がえらいのだ。
無塩？ 有塩？ と尋ねられると、
必ず有塩と答えます。
その分、他で塩を調節すれば、問題なし。
私は、このバターを使うときはほとんど塩を使いません。
クリームチーズは、さいころに切りたいので、少し固めのブロック状のものを。
【材料と分量】
発酵バター（有塩） ・・・ 15g
クリームチーズ（フィラデルフィア） ・・・ 15g
黒みつ ・・・ 小さじ１
【つくり方】
１． 発酵バターとクリームチーズを１cm角に切って、器に盛りつけます。
２． 上から黒みつをかけます。
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『バーの主人がこっそり教える 味なつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2009年7月27日
ありそうでなかった新しい味に出会える１冊！
好評発売中！
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◎『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
（4月19日発売予定）
投稿者 webmaster : 14:35
2010年03月02日
第３回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、
間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第３回目はこちら!!
◎クリームチーズ腐乳漬け
残った豆腐ようの液体に活躍してほしくて、
クリームチーズにかけてみました。
沖縄の知人から、お土産でいただいた豆腐よう。
食べ方に「一度にたくさん食べるのではなく、
つまようじの先でそいで少しずつ」と書いてあるのですが、
生来の食いしん坊のせいか、
なかなか守ることができません。
そこでその豆腐ようの漬け汁を利用して、
クリームチーズをからめてみました。
２、３回つまようじの先で少しずつ削っては舐め、削ってはは舐め。
次は４分の１を２回に分けて、残りの２分の１はパックと一口。
あっという間に消えていく。 うーん、よいお味。
【材料と分量】
クリームチーズ（フィラデルフィア） ・・・ 10g
豆腐よう（紅）の清汁 ・・・ 小さじ１
ハチミツ ・・・ 小さじ１
【つくり方】
１． 小皿にハチミツを流します。
２． クリームチーズを１cm角に切ります。
３． クリームチーズを腐乳にくぐらせて、ハチミツの上に盛ります。
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『バーの主人がこっそり教える 味なつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2009年7月27日
ありそうでなかった新しい味に出会える１冊！
好評発売中。
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◎『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
（4月19日発売予定）
投稿者 webmaster : 14:28
2010年02月24日
第２回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、間口一就さんの『甘いつまみ』 レシピ。
第２回目はこちら!!
◎干柿とスモークサーモン
ねっとりとした干柿とちょっと厚めのスモークサーモンを、
包丁でなめろうみたいに叩いてみました。
いま、我が家に一年間ほったらかしの干し柿が
ころがっています。
白い粉を周りにまといながら、
どんどん小さくなっていっています。
ほったらかしでは、柿さんに悪い。
訂正、ねかしているのです。
実の色は橙色から黒柿色へ、
中の方は羊羹のように艶のある黒色になってきました。
まだまだ甘くなるのか、そろそろ食べどきなのか、
ときどきじっと見ているのですが・・・。
ここでは、ねっとりとやわらかくて甘いあんぽ柿でつくりました。
食感がぴったり合うスモークサーモンとの組み合わせ。
自画自賛ではありますが、まさしく絶妙絶品です！
【材料と分量】
スモークサーモン（スライス） ・・・ 10g
あんぽ柿 ・・・ 10g
松の実 ・・・ ５g
【つくり方】
１． スモークサーモンを細かくきざみます。
２． あんぽ柿も同じように細かくきざみます。
３． 合わせて包丁でさらに叩いてねっとりとさせます。
４． 松の実を混ぜて盛りつけます。
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『バーの主人がこっそり教える 味なつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2009年7月27日
ありそうでなかった新しい味に出会える１冊！
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◎『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
（4月19日発売予定）
投稿者 webmaster : 10:14
2010年02月17日
第１回 間口一就さんの 『甘いつまみ』 レシピ♪
銀座・ロックフィッシュの店主、間口一就さんの
切るだけ、混ぜるだけ、火にかけるだけ・・・
『バーの主人がこっそり教える味なつまみ』（2009年7月刊行）が大人気です♪
ここでは、間口さんが考える『甘いつまみ』を毎週１品、10回にわたり、
甘いおつまみについてのお話とレシピをご紹介します。
どんな魅力的なおつまみが登場するのか・・・お楽しみに♪
では、第１回目の甘いおつまみはこちら!!
◎ティラミスとレバーペースト
なぜかティラミスが好き。
なぜかレバーペーストが好き。
だからこの二つを組み合わせてみました。
私が大学生のころ、帰省した愛媛の片田舎にも、
都会のブームから少し時間をおいて、
ティラミスが上陸してきたことを思い出します。
「すごい、山積み！ 大フィーバー！
ティラミスよ、ここまできたか」
近所のスーパーでたくさん売っていた。
嬉しかったような、恥ずかしかったような。
本家イタリアのティラミスと絶対違うんだろうなぁって思いながら、
スプーンですくって食べたものです。
それ以来、ティラミスのファンに。
一緒に食べると、レバーペーストがなめらかで
濃厚な味に生まれ変わるから不思議。
【材料と分量】
ティラミス（市販） ・・・ 30g
ビーフレバーペースト ・・・ 10g
【つくり方】
１． ティラミスをスプーンですくって皿に盛ります。
２． ビーフレバーペーストをスプーンですくって、添えます。
一緒に食べてください。
◆◆◆ 不肖間口、恥ずかしながら、
また「つまみ本」をつくらせていただいております。
『味なつまみ』に続く第２弾であり、
今度は「甘い」をテーマにこつこつ進めております。 ◆◆◆
◎『バーの主人がこっそり教える 甘いつまみ』
（4月19日発売予定）
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『バーの主人がこっそり教える 味なつまみ』
著者：間口一就
発行年月：2009年7月27日
ありそうでなかった新しい味に出会える１冊！
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投稿者 webmaster : 09:54