塩、砂糖、酢、醤油、ソース、だし…等々、「調味料」の最新商品情報が満載。
調味料そのものの風味のちがいで、料理はガラリと変わります。各ジャンル気鋭のトップシェフ＆スペシャリストが話題の調味料選びに挑戦します。

◆調味料の基礎知識
だし／塩／醤油／砂糖・甘味料／みりん・酒／酢／味噌／油脂／スパイス／ソース・たれ／凝固剤・製剤／調理器具・機器

◆トップシェフ＆スペシャリストが教える調味料選び
1.　かつお昆布だし　橋拓児（木乃婦）
2.　だしパック＆魚貝のだし　高橋幸輝（ゆきむら）
3.　煮干しのだし　山下裕司（土佐ダイニング おきゃく）
4.　塩　谷 祐二（HOUSE)
5.　醤油　橋義弘（瓢亭）
6.　魚醤　松井春澄＆井澤正吾（食楽）
7.　砂糖・甘味料　石井真介＆大山恵介（シンシア）
8.　みりん・酒　山下春幸（HAL YAMASHITA東京本店）
9.　酢　村上英寿（ウェルカム／DEAN & DELUCA）
10.　味噌　笠原将弘（日本料理 賛否両論）
11.　植物性オイル　伊藤憲二（可不可 KAFUKA TOKYO）
12.　スパイス・香辛料　渡辺雄一郎（レストラン ナベノ-イズム）
13.　ソース・たれ　早坂心吾（ザ・リッツ・カールトン東京 タワーズ）

◆特別企画
「九州イタリアン４人で考えました！」
地元素材と生きるメニューづくり
九州の肉×九州の調味料
イタリアンのおいしい関係

渕上兼督（福岡・Da fuchigami）
村上哲也（福岡・IL GUFO,cucina italiana toradizionale）
梯 哲也（大分・Otto e Sette Oita）
宮本けんしん（Ristorante Miyamoto）

◆話題の「糖質制限」関連素材とは？

◆国際エキストラヴァージンオリーブオイルコンテスト2017受賞品も一挙掲載！

◆あなたの知らない調味料
宮城・長面浦の焼きハゼ／青森のサメ節／高知の天日塩／ラ・マンチャのサフラン

ほか

[担当編集者より]

料理人さんにとって、いつもの調味料を変えるのは勇気が要ることです。でも、新しい素材に挑戦するように、知らない調味料にも目を向けてみると、そこには、新たな味覚と出会える可能性が広がっています。

本書では、気鋭のシェフ＆スペシャリストの皆さんに、カテゴリごとに調味料をテイスティングしていただきました。たとえば塩なら、共通のテーマ素材に塩をかけて、出てくる味のちがいを感じる。さらに、その塩に合った使いかたを、料理を通して表現。いつもと異なる調味料にチャレンジしたい皆さまをナビゲートします。

また、調味料カタログには約850アイテムのプロ向け製品を掲載しました。厨房の片隅において、ご活用いただければ幸いです。

関連商品

味づくり虎の巻 定価2,860円（税込）	ソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料 定価3,190円（税込）	ソース＆ディップス 定価2,970円（税込）	ソース 定価3,850円（税込）
日本料理　味つけ便利帳 定価3,520円（税込）	作っておける料理のもと 定価2,420円（税込）	The酒菜1500 定価1,980円（税込）	サラダ好きのシェフが考えた　サラダ好きのための131のサラダ 定価1,980円（税込）