菊地 賢一 ：著 バター不足時でもケーキの品質を保つには、レシピにどのような工夫が必要か。バターの代わりに太白胡麻油、オリーブオイル、ナッツ系オイルなどを駆使した40品のレシピを紹介。 ［紙版 （詳細） は こちら］
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『パティスリーのための バター不足対応レシピ バターのかわりに植物性オイルを使う』