【digitalbook】

『魚介ガストロノミー　日本から発信する、新感覚の魚介の皿』

柴田書店：編

型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介。今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集（全87品）です。

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