村上信夫氏といえば、長年の間、帝国ホテルの総料理長として活躍、一方では、マスメディアを通
　　　じて一般の人々にもわかりやすい言葉で、フランス料理を指導、戦後のフランス料理界にとって、
　　　その影響力は計り知れないものがある。本書は帝国ホテルにおいて、60年にわたって修得し、提
　　　供してきた村上氏のフランス料理のルセットの集大成である。オードヴル37品、スープ31品、魚介
　　　類50品、鳥・鶏類43品、肉類51品、デザート30品をカラーとともに紹介した。
　　　また、フォン、ソース類は245種を収載した。

　　　◎村上信夫（むらかみ・のぶお）
　　　　1921年５月東京生まれ。
　　　　1933年両親の急死により、料理人を志し、12歳で浅草ブラジルコーヒーに入る。
　　　　銀座つばさグリル、新橋第一ホテル、糖業会館レストラン・リッツを経て、1939年18歳で帝国ホ
　　　　テルの見習いとなり、翌1940年正式入社。修業を積み、1955年在ベルギー日本大使館に出向。
　　　　続けて、1957年から１年間パリのオテル・リッツなどで研修。1969年、再び、オテル・リッツ、スイ
　　　　スのホテル・ボー・リヴァージュで研修を重ねる。オテル・リッツで、エスコフィエの弟子で、その
　　　　伝統を継承するアンリ・ル・ジュールに出会い、大きな影響を受ける。同年、パリより帰国の後、
　　　　48歳で帝国ホテル料理長に就任。1970年取締役料理長、1982年常務取締役料理長、1990年
　　　　専務取締役料理長、1994年専務取締役総料理長、1996年料理顧問に就任。
　　　　26年６ヶ月の長きにわたって、帝国ホテルの料理長の任にあった。

　　　　[団体加盟、役員名、受賞など]
　　　　社団法人全日本司厨士協会卓越最高技術顧問。オーギュスト・エスコフィエ協会日本支部会長。
　　　　フランス社会相互奨励ピュブリック章協会日本代表部会員。プロスペール・モンタニエ・ガストロノ
　　　　ミック協会日本支部会員、フランス最高料理家アカデミー日本支部正会員、フランス政府農林省・
　　　　政府観光局公園協会コミテ・ナショナル・ガストロノミ・フランセーズ日本代表部アカデミック正会員
　　　　他多数。
　　　　1977年シュバリエ・ドゥ・サンヴァキュス・アンバサード・ドゥ・ラ・ガストロノミック受賞。
　　　　1978年フランス社会功労月桂冠奨励ピュブリック３等勲章受賞。1979年フランスインターナショナ
　　　　ル・ドゥ・ガストロノミーク受賞。1991年モナコ料理協会コルドン・ルージュ受賞。
　　　　国内では、1981年運輸大臣章、1984年優秀技能章賞（江戸の名工）、黄綬褒章、1985年卓越技
　　　　能章（現代の名工）、1994年勲４等瑞宝章などを受賞。