著者西健一郎氏は、京都で修業し、現在、東京・新橋で割烹料理店「京味」を営んでいる。
　　　彼は当意即妙の人である。常にカウンターの内にあって、思いがけない発想と閃きで、しばしば
　　　お客さまの意表をつく。それでいながら、日本料理の本道を押さえて見事である。
　　　献立の中では、比較的地味になりがちなのが焼きものである。
　　　何をどのように焼くか――本書には西さんのセンスの生かされたしゃれた焼きものが、
　　　四季に分けて約150品、合わせて、串の扱いや焼きものの調理科学も記載されている。

　　　◎西　健一郎（にし・けんいちろう）
　　　　昭和12年８月８日京都に生れる。18歳から京都の「たん熊」で修業。
　　　　その後、東京新橋に「京味」という店を始め、父音松について修業。
　　　　「京味」は東京にあって、吟味された本格的京料理を食べさせる店として人気がある。
　 　　　　西氏の包丁さばきには定評があり、多忙な日日の中、雑誌やテレビにもしばしば登場している。
　　　　著書に「造り」「京の味 炊合せ」（柴田書店刊）がある。