京都・鞍馬の奧、花背にある「美山荘」は、四季折々の山の素材を独自の感性で捉えた料理と、
　　　温かいもてなしで多くの人の心を掴んできた。
　　　山菜、茸、川魚……、山の素材が素朴に、骨太に、しかも雅びた品格をもって供される美山荘の
　　　料理を、厳しく、美しい花背の自然を織り混ぜて紹介する。
　　　この山里で生まれ育ち、こよなく自然を愛し、美山荘に独自の境地を拓いた中東吉次氏の遺作。
　　　和子夫人の手で活けられた野の花が趣きを添える。

　　　◎中東吉次（なかひがし・よしつぐ）
　　　　昭和13年４月22日、京都洛北花背の旅館、美山荘の長男として誕生。山里の自然の豊かさ、
　　　　厳しさに育まれて成人し、23歳で先代より家業を継ぐ。茶道を井口海仙宗匠に師事、独学で料
　　　　理を学び、美山荘に「摘草料理」の世界を拓く。
　　　　京都料理芽生会、京都料理組合、柴田日本料理研鑽会のメンバーとしても活躍し、広く名を
　　　　馳せるが、平成５年12月逝去。
　　　　著書に『京 花背 摘草料理』（淡交社刊）がある。