昭和35年の初版発行以来、好評を続けているロングセラーの全面改訂版。
　　　写真はすべて撮り下ろし、新たにカラー16ページを追加。料理も「和風ステーキ」などの
　　　日本料理の新顔も加えた。
　　　だしの取り方、包丁の扱い方、ゆで方・もどし方・アク抜き、魚介の下ごしらえなど、
　　　基本はプロセス写真とともに詳しく解説。料理は刺身、汁もの、煮ものから、鍋もの、漬けものまで
　　　全部で433品を掲載。この一冊で日本料理の備えは万全！

　　　◎土井　勝（どい・まさる）
　　　　大正10年、香川県生れ。
　　　　海軍経理学校を卒業。昭和28年料理学校を創立して家庭料理教育に努める。
　　　　ＮＨＫ始め各民放局のレギュラーとして、料理番組を担当する。
　　　　尚、賞としては、昭和57年文化の日に私学教育功労賞、昭和58年２月には、ＮＨＫ放送文化賞、
　　　　11月に昭和58年度食生活文化賞、昭和63年兵庫県勢高揚功労賞、平成２年大阪市市民賞を
　　　　受けた。著書に、「土井勝の家庭料理」「日本料理全書」他多数ある。
　　　　1995年３月、逝去。