くせがあって扱いにくい川魚を、いかに生かし、しゃれた一品に仕上げるか。
　　　役立つヒントを豊富に盛り込んで、作り方の過程をモノクロ写真で解説し、出来上がりをカラーで
　　　紹介。知ってほしい淡水魚の知識［生態・形態、産地、漁法、養殖の現状、肉質の特徴、伝説など］を
　　　併載。

　　　扱った魚 ―― スッポン、フナ、ナマズ、ヒガイ、モロコ、コイ、アマゴ、カワマス、アユ、ウナギ、
　　　　　　　　　　　　 ドジョウ、ゴリ、カワエビ、ニジマス、ワカサギ、イナ

　　　調理 ―― 栗栖正一・栗栖正博・本城達也(京都・たん熊北店)
　　　　　　　　　　松岡昌平(愛知・末木)
　　　　　　　　　　田中恒雄(京都・錦)
　　　　　　　　　　園部武・中村繁雄(京都・山ばな平八茶屋)
　　　　　　　　 　　(初版時の所属店です)

　　　魚の解説 ―― 前畑政善(滋賀県立琵琶湖文化館)