「ザッハートルテ」などに代表されるウィーン菓子だが、その基本をきっちり押さえた本は、これまで
　　　あまりみかけなかった。著者はウィーンで菓子職人としてのすべてを学び、オーストリア国家公認の
　　　「製菓マイスター」の称号を持つ数少ない日本人のひとり。
　　　この本はマイスターの技術を美しい写真とともに、基礎から応用までをあますところなく紹介したも
　　　ので、ウィーン菓子を知りたい人にはうってつけの書といえる。他に、祭りの時などによく食べられ
　　　る揚げ菓子「クラプフェン」をはじめとする〈イースト菓子〉、また薄くのばした生地を使う「シュトゥル
　　　ーデル」や団子状の「クヌーデル」といった〈温かい菓子〉など、これまであまり紹介されなかったジ
　　　ャンルの菓子もとりこんでいる。新しい菓子との出会いもあり、楽しめる一冊となるだろう。

　　　◎八木淳司（やぎ・じゅんじ）
　　　　日本国内のホテルや菓子店で勤務後、1976年にオーストリアに渡る。「ニメッツ製菓店」（リンツ）、
　　　　「リーダーマン製菓店（ウィーン）で修業後、ウィーンヒルトンホテル副製菓長に。1980年にはオー
　　　　ストリア国家公認製菓マイスターを取得する。その後、ドイツのレストラン「タンタリス」（ミュンヘン）
　　　　副製菓長、デュッセルドルフヒルトンホテル副製菓長などを経る。計８年の滞在を終えて帰国後、
　　　　1988年に「フレダーマウス」を開店。