焙煎初級者のための待望の本。自家焙煎を目ざす経営者はもとより、コーヒーマニアの要求にも
　　　応じた焙煎技術書。
　　　主な内容は以下の通り。生豆の知識、生豆の見分け方、焙煎方法と器具の選び方、焙煎過程と
　　　判別法、ブレンドの手法、グラインドと抽出。他に、焙煎の歴史、海外焙煎事情などを収めた。

　　　◎柄沢和雄（からさわ・かずお）
　　　　1936年、東京・日本橋浜町に生れる。
　　　　1955年喫茶業界に入り実務経験を経て、1966年喫茶学院講師となる。以降10数校の講師歴任。
　　　　1977年ユナイテッドコーヒー研究所を創立。食品メーカー・機器メーカーのアドバイザーを務める
　　　　傍ら現在は日本喫茶学院（東京）・アカデミー喫茶学校（大阪）講師、日本コーヒー文化学会常任
　　　　理事。
　　　　《海外視察》　1971年アメリカ視察を皮切りにアメリカ・中南米、ヨーロッパ30回渡航。
　　　　　　　　　　　　　コーヒー市場海外視察コンダクターを18回務める。
　　　　《主な著書》　「世界のコーヒー店」「喫茶スナック技術講座」
　　　　　　　　　　　　 「喫茶店・基礎調理ハンドブック」等多数。