締め玉子、湯どり玉子ともいい、卵に具を混ぜて、湯かだしの中に流しこんで固めること。この後、布巾にとって形作り、椀種などにする。また、煮ものの仕上がりにとき卵を流し入れ、卵とじにすることもいう。