食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
フランス料理の新しい前菜
自由で、おいしく、記憶に残る前菜72品

2020年10月2日発行
定価 3,520円(税込)
著者:柴田書店 編
炭火で焼く
カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ
炭火グリルの可能性をさらに!
極上バーベキュー料理のテクニック

2020年8月31日発行
定価 3,520円(税込)
著者:ジョサイア・シトリン、ジョアン・チャンチューリ 共著
はじめよう!ノンアルコール
6つのアプローチでつくる、
飲食店のためのドリンクレシピ109

2020年8月31日発行
定価 2,420円(税込)
著者:柴田書店 編
だしの研究
だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、
調理とサイエンス

2020年7月30日発行
定価 3,300円(税込)
著者:柴田書店 編
アンドシノワーズ
旧フランス領インドシナ料理
ラオス、カンボジア、ベトナム──米文化がはぐくんだインドシナの食文化と料理

2020年7月17日発行
定価 2,420円(税込)
著者:園 健、田中 あずさ 共著
改訂版 世界チーズ大図鑑
チーズ図鑑の決定版が9年ぶりに内容を刷新

2020年6月27日発行
定価 3,850円(税込)
著者:ジュリエット・ハーバット 監修
ダルバートとネパール料理
ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化
カレー好き、待望のネパール料理レシピ集、ついに刊行!

2020年6月24日発行
定価 2,090円(税込)
著者:本田 遼 著
フランス料理 王道探求
フランス料理のクラシック=王道を知るために

2020年5月30日発行
定価 4,180円(税込)
著者:手島 純也 著
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2020年11月号
《特集》一問一答  「なんとなく」を排し、完成度を上げるためのディテール構築術

2020年10月17日発行
定価 1,650円(税込)
月刊食堂
2020年11月号
《特集》ネットで売れてる211品

2020年10月20日発行
定価 1,650円(税込)
月刊ホテル旅館
2020年11月号
《特集》ホテル・旅館の「設備投資」

2020年10月22日発行
定価 2,200円(税込)
cafe-sweets
vol.202
《特集》「ハード系」の技と表現 注目シェフの製パン手法、教えます!

2020年10月5日発行
定価 1,430円(税込)
ムック
そばうどん2020
そば・うどんに関する唯一の専門誌の2020年版

2020年5月14日発行
定価 3,080円(税込)
著者:柴田書店 編
Bakery book [ベーカリーブック] vol. 12
製パン業界の“トレンド”を完全網羅! ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

2019年8月29日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店MOOK
別冊専門料理 イタリア新時代 これからのイタリア料理。
イタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ一冊

2019年7月3日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店 編
居酒屋2019
居酒屋経営に役立つ旬な情報が満載!

2019年6月18日発行
定価 2,090円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め













編集部だより

『だしの研究』


だしを知り、
だしを究めるための一冊

        





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