食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
レストランの新しいデザート
今までにない表現で魅了する、5人の皿盛りデザート60品

2020年12月24日発行
定価 3,850円(税込)
著者:柴田書店 編
料理人のための1分間マネジメント
マネジメントのできる料理人が、スタッフを育て、店を輝かせる

2020年12月24日発行
定価 1,980円(税込)
著者:力石寛夫 著
フランス料理の新しい前菜
自由で、おいしく、記憶に残る前菜72品

2020年10月2日発行
定価 3,520円(税込)
著者:柴田書店 編
炭火で焼く
カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ
炭火グリルの可能性をさらに!
極上バーベキュー料理のテクニック

2020年8月31日発行
定価 3,520円(税込)
著者:ジョサイア・シトリン、ジョアン・チャンチューリ 共著
はじめよう!ノンアルコール
6つのアプローチでつくる、
飲食店のためのドリンクレシピ109

2020年8月31日発行
定価 2,420円(税込)
著者:柴田書店 編
だしの研究
だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、
調理とサイエンス

2020年7月30日発行
定価 3,300円(税込)
著者:柴田書店 編
アンドシノワーズ
旧フランス領インドシナ料理
ラオス、カンボジア、ベトナム──米文化がはぐくんだインドシナの食文化と料理

2020年7月17日発行
定価 2,420円(税込)
著者:園 健、田中 あずさ 共著
改訂版 世界チーズ大図鑑
チーズ図鑑の決定版が9年ぶりに内容を刷新

2020年6月27日発行
定価 3,850円(税込)
著者:ジュリエット・ハーバット 監修
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2021年2月号
《特集》料理人のマイルール

2021年1月19日発行
定価 1,650円(税込)
月刊食堂
2021年2月号
《特集》ネクストFCモデル

2021年1月20日発行
定価 1,650円(税込)
月刊ホテル旅館
2021年2月号
《特集》宿泊主体型ホテル 注目ブランド最新事例

2021年1月22日発行
定価 2,200円(税込)
cafe-sweets
vol.203
《特集》焼き菓子の魅せ方・売り方

2020年12月3日発行
定価 1,430円(税込)
ムック
Pâtissier パティシエ Vol.2
パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号!

2020年12月16日発行
定価 2,860円(税込)
著者:柴田書店MOOK
そばうどん2020
そば・うどんに関する唯一の専門誌の2020年版

2020年5月14日発行
定価 3,080円(税込)
著者:柴田書店 編
Bakery book [ベーカリーブック] vol. 12
製パン業界の“トレンド”を完全網羅! ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

2019年8月29日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店MOOK
別冊専門料理 イタリア新時代 これからのイタリア料理。
イタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ一冊

2019年7月3日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店 編

柴田書店からのお勧め













編集部だより

『だしの研究』


だしを知り、
だしを究めるための一冊

        





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