菜菜ごはん日記

5月に家の光から出る本の校正を今日中に送らなくてはいけなくて、
朝からずっと集中して作業をしていた。気づいたら15時。
おにぎりを１個だけ食べ、明日の撮影に使うたけのこを買いに外出。
近所のお店を3軒回ったが入荷なし。ちょっと遠くの店まで行き、
なんとか買えた。いつもならたくさん出回っている時期だと思うのだが……。
夕方から、知人に頼まれたコラムと『菜菜おつまみ２』のレシピ書きに
取りかかり、気づいたら寝る時間になっていて、晩ごはんを食べ忘れた。
頭が仕事モードになっていると、いつも食べることを忘れてしまう。
たくさんの料理を頭の中で再現しているので、食べた気になるのかもしれない（笑）。
結局、朝はシリアルバー、昼はおにぎりと、非常食だけの１日だった。

4月12日（火）　晴れ

［昼］京懐石のお店でランチ
・うるいとほたるいかの黄身酢がけ
・３種の刺身盛り合わせ
・せりと白海老のかき揚げ
・土鍋ごはん
・味噌汁
・桜餅

［夜］
・新たけのことにんじんのハンバーグ、ふき
・リーフレタス、蕎麦スプラウト、
　紅鮭のスモークサーモン、きのこのマリネ
・刺身こんにゃく、いぎす
・キャベツの味噌汁
・３分づきごはん

昨日食べなかった反動で、今日は妹としっかりランチ。
普段３分づき米や玄米を食べているので、たまに外で白米を食べると
さっぱりと軽くお腹に入り、甘みもあって「白米ってこんな味なんだ」
と、別の穀物を食べているような不思議な感覚になる。
午後は東京新聞の料理ページの撮影で、たけのこ料理を２品作った
（4月22日に掲載予定です）。新たけのこは新鮮なものを
自分でゆでると、甘みと独特の香りがあって本当においしい。

晩ごはんは撮影で残った「たけのことにんじんのハンバーグ」を、
冷蔵庫にあったふきと一緒にオリーブ油で焼き、
仕上げに醤油をからめてごはんに合うおかずに仕立てなおした。
また、やはり撮影で作った「たけのこの豆腐ソースグラタン」に
モッツァレラチーズをのせて焼き、息子に１品添えた。
いろいろ並べたものの、私はまだ頼まれたコラムが仕上がっていないため、
ずっと考え続けていて半分も食べられなかった。

４月13日（水）　晴れ

・生ひじきと豆のにんにく・唐辛子炒め、
　青じそとすりごまのせ
・たけのことにんじんのハンバーグ、ふき
・蕎麦スプラウト、紅鮭のスモークサーモン
・塩ミニトマト（無農薬）
・ほうれん草とあさりの味噌汁
・３分づきごはん
・野沢菜、白菜漬け、すっぱいたくあん、梅干し

あたたかい１日だった。
18時半ごろまで「仙」の営業の仕込みをし、自宅に帰ってからは深夜まで
コラムの続き。これは、知人の声がけで漫画家さんなどが何人か集まり
震災義援画集を作ろうというもので、私のページも作るから何か書いて
ほしいと頼まれ、それならばと引き受けたもの。
震災の映像を見ながら、何度も書き直した。
言葉で表現できる限界を感じて、まだ先が見えない。やれやれ。
夜ごはんは、昨日の残りものにひじき炒めと味噌汁をプラスしただけ。
さっと醤油煮して保存しているひじきは、そのまま食べてもよし、
炒めものや煮ものもすぐにできてしまうすぐれもの。
今日は冷凍の４種類のゆで豆（国産）を加えてペペロンチーノ風に炒め、
醤油を回しかけ、青じそとごまをのせて食が進む仕上げにした。

4月14日（木）　晴れ

・ズワイガニのせ生野菜サラダ、
　グリーントマトのピクルス、ポテトサラダ
・牡蠣とトマトとルーコラのスパゲッティ
＋生ビール、オリーブの実、鮭とば、
　カフェオレ

今日は「仙」の営業。お昼前にごはんを食べ、
仕事が終わってから近所のカフェ「ノルド」で妹とお疲れさまビールを
飲み、遅いお昼なのか夕飯なのかわからないごはんを食べた。
ノルドは「仙」とオープンした時期も近く、オーナーの遠藤さんとは同い年、
そしてパスタがおいしいので、かれこれ10年も通い続けている。
とても居心地がよいので、仕事を忘れてリラックスできるよう、
お昼ごはんはたいていここで食べている。
夜は、明日店で使うたけのこをゆでながら、今日も震災支援プロジェクト用の
コラムを深夜まで書いていた。なんなく方向が見えてきて、8割ぐらいまで
仕上げることができた。明日にはなんとかなりそうだ。

4月15日（金）　晴れのちくもり

・生野菜サラダ、グリーントマトのピクルス
・菜の花とヤリイカソースのスパゲッティ
＋カフェオレ

今日は、旅行会社が企画した団体グルメツアーのお客さまがいらっしゃり、
ほぼ満席でとても忙しかった。
このところ原稿書きで寝るのが遅いのに、起きるのは早くて
毎日5時間くらいしか寝ていない。
１日が50時間くらいならよいのに、と忙しい時はいつも思う。
昨日と同様、「ノルド」でお昼ごはん。
食べた時間が遅かったので、これで夕飯ということにした。
原稿を書く時は少しハングリーなくらいが、頭が回ってちょうどいい。
震災支援プロジェクトの原稿もなんとか仕上がり、ほっとした。
いろいろ悩んだが、たんなる“頑張ってメッセージ”ではなく
自分らしい言葉と内容になるように心がけた。
来月完成したら、お店でも販売して売上げ金はすべて支援金として寄付する。

4月16日（土）　晴れ一時雨

・ひじきと豆とソルティーナのサラダ
・じゃがいもとさわらとエリンギのカレー
・３分づきごはん

昨日、息子用に用意したさわらのソテーが残っていたので、
それを入れてカレーを作った。
野菜はじゃがいも、にんじん、しいたけ、エリンギの軸
（たまねぎは次男が大嫌いなのでナシ）。
動物性のものが入っていない市販のルーを使い、じゃがいもとにんじんは
蒸し煮にして加えた。見た目は普通の日本のカレーだが、野菜を蒸し煮に
することで、食べるととびっきりおいしく感じられる。
蒸し煮は多めに作り、冷蔵庫にストックした。
サラダはレタスとソルティーナ（アイスプラントとも呼ばれる塩気のある
野菜）のうえに、水曜日に作ったひじきと豆の炒めものをのせ、
レモン汁を搾っただけ。

［著者略歴］
カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。著書に 『菜菜ごはん』 『ますます菜菜ごはん』 『菜菜スイーツ』 『菜菜ランチ』 『菜菜おつまみ』　（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）ほか多数。最新刊は『菜菜おつまみ』。

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2011年04月12日

第2回（4月4日 ― 9日）

4月4日（月）　晴れ時々くもり
夜ごはん抜き


明日、明後日と本の撮影があるので、妹と材料の買い出し。
肌寒い一日で、疲れもあって胃腸の調子があまりよくないので、
朝も夜も食事を抜き、深い呼吸をするようにして体の回復を促した
（お昼は近所のうどん屋さんで定食をいただく）。
わたしは毎日、腸の状態から体の調子を判断している。
「お通じ」と「空腹感か膨満感か」を目安に、
快調であれば栄養のバランスのよいものを腹八分目で摂り、
不調の時は油抜きの粗食にしたり、食事を抜いて腸を休めるようにしている。
お付き合いなどで食べすぎた時は、「百草丸」「恵命我神散」などの
和漢薬を寝る前に飲む。旅行にも必ず携帯する。

4月5日（火）　晴れ

・野菜のしゃぶしゃぶ
（春キャベツ、アスパラガス、せり、
　紅菜苔の菜の花、原木しいたけ）
・ひじきと三つ葉の煮びたし
・３分づきごはん
・小松菜とわかめの味噌汁
・すっぱいたくあん、梅干し

今日と明日は『菜菜おつまみ２』の撮影。
胃腸がまだ本調子ではないので、晩ごはんは油抜きのさっぱりごはんにした。
メインは鳥取の母から送られてきた野菜のしゃぶしゃぶ。
息子には、そこに黒豚をプラスした。
たれは自家製のごまポン酢。今回は醤油と米酢、だし、すりごまで作ったが、
ほかにも「醤油、米酢、水、すりごま」「しょうゆ、レモン汁かスダチ汁、
すりごま、一味唐辛子」「しょうゆ、米酢、だし、練りごま」など、
毎回気分次第で、味を変えて作っている。
残った野菜はゆでて冷蔵庫にストック。
味噌汁、煮もの、和えものがすぐに作れるので便利だ。

4月6日（水）　晴れ

・ごぼうがんもとふきの煮もの
・ベビーリーフと紫キャベツのスプラウトと
　ミニトマトのサラダ、きのこのマリネ添え
・海藻ごはん
・春キャベツとアスパラガスと
　原木しいたけの味噌汁
・すっぱいたくあん

煮もののふきは撮影の残りを使用した。
海藻ごはんに使ったのは、私が自然食品メーカーと共同開発した「海の十四宝」。日本近海の14種類の海藻と天然塩（カンホアの塩）をブレンドしたもので、ごはんに混ぜるだけで簡単に海藻ごはんができる。
スープやチャーハンに入れたりして、栄養豊富な海藻を手軽に摂れるすぐれもの。
息子には、先日（4月2日）のネパール風野菜カレーの残りに、
地鶏を加えてチキンカレーに。
昨日ストックしたゆで野菜で味噌汁をさっと作り、調理時間は全部で25分ほど。

4月7日（木）　晴れ時々くもり

・豆カレー
・ブロッコリーとアスパラの炒め
・ごぼうがんもとふきの煮もの、
　ゆで菜の花
・３分づきごはん、海の十四宝
・塩らっきょう、すっぱいたくあん

今日は妹と、家の光から新しく出る本の校正。
帰宅時間が遅かったので、ごはんに「日本の豆カレー」という
レトルトカレーと、常備しているブロッコリーと
アスパラガスを炒めたものを温めてのせただけの、簡単晩ごはん。
このカレーは私が開発したもので、国産の大豆、白いんげん豆、
金時豆を野菜の甘みと控えめのスパイスで仕上げている。
副菜は昨日の残りものと漬けもの2品。冷蔵庫にすぐに
食べられるものが充実していると、食事の準備が本当に楽だ。

4月8日（金）　くもり

・青ねぎと油揚げの丼
・大根と天然のせりのごま味噌汁
・すっぱいたくあん、梅干し

今日は明日のお店の仕込み。
油揚げが食べたくなり、青ねぎをたっぷり入れて丼に仕立てた。
私の出身地である鳥取では、白い部分が多い長ねぎではなく
全体が緑で太い青ねぎを食べていたので、見つけるとつい買ってしまう。
甘みは少ないが香りがよく、こくのある油揚げに合う気がする。
味噌汁には、母が送ってくれた天然のせりと大根を入れた。
くせがある野草を味噌汁に入れる時には、すりごまをたっぷり入れると
くせがやわらぎ、子供にもおいしく飲める。

4月9日（土）　くもり時々雨

・いろんな具の春巻き
　　新じゃが＋アスパラガス＋豚肉
　　うど＋しいたけ
　　たけのこの唐揚げ＋モッツァレラチーズ
　　たらの芽の天ぷら＋モッツァレラチーズ
・とろろごはん
・大根と油揚げの味噌汁
・すっぱいたくあん、梅干し

山菜の天ぷらなど、お店の残りもので息子の好きな春巻きにした。
どれも好評だった、というかほとんど息子用で、私は
たけのこの唐揚げとモッツァレラチーズを巻いたものだけ食べたが、
「商品化してもいいかも」 というくらいおいしかった。
春巻きはどんな具を入れてもおいしくなってしまう。
「この料理を考えた人は天才だね」と息子と話した。
私はお昼ごはんの時間が遅かったので、とろろごはんで簡単に済ます。

お店の前の桜が満開になった。
締め切りの仕事をたくさん抱えているにも関わらず、京大原子炉実験所の小出裕章さんの反原発の講演会の録画をYouTubeで2時間近く見てしまった。

彼の話によると、日本は原発がなくても必要な電力を供給できるらしい。
知らなかったでは済まされない。電力を当たり前のように使い、便利な生活を享受している私にも大きな責任がある。

［著者略歴］
カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。著書に 『菜菜ごはん』 『ますます菜菜ごはん』 『菜菜スイーツ』 『菜菜ランチ』 『菜菜おつまみ』　（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）ほか多数。最新刊は『菜菜おつまみ』。
◆カノウユミコ “オフィシャルホームページ” はこちら。

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2011年04月05日

第1回

こんにちは。カノウユミコです。
私は、菜懐石「仙」という精進懐石料理のお店を営みながら、料理教室をしたり、料理本を作ったりと、バタバタと忙しい毎日を過ごしています。
そんななかで、自分や家族のためにごはんを作ったり、気に入ったお店で外食をしたり……。短い時間で工夫をしながら、時には力を抜いて、私のごはんは季節の野菜とともに続いています。
ここでは、料理本ではなかなか書けないやりくり料理や、楽しく健康に過ごす工夫などを織り交ぜながら、普段着の日々を綴っていきたいと思います。
息抜きにのぞいていただけると嬉しいです。

第１回（4月1日 ― 3日）

4月1日（金）　晴れ

・根菜のきんぴら
・春野菜のマリネ
・豆乳ごまドレッシングの根菜サラダ
・玄米ごはんと山芋とろろ
・たくあん
・味噌汁
＋タンポポの根のお茶

あたたかな春の一日だった。桜も少し咲き始めた。
近所の自然食レストランで、友人と晩ごはん。
震災から3週間が経ち、原発の問題をはじめ依然として先が見えない。
野菜の放射能を気にするか、農薬を気にするか。
いろいろ考えるときりがないが、
私は今までと同じように、日本の季節の野菜や海藻、穀物、発酵食品を
摂る生活を続けることで、自分のエネルギーのバランスをととのえ、
放射能を排泄できる体作りをしていこうと思う。

4月2日（土）　晴れ時々くもり

・野菜のネパールカレー
　（にんじん、大根、じゃがいも、まいたけ）
・ブロッコリーとアスパラガスのオリーブオイル炒め
・ひじきのおひたし
・漬けもの
　（すっぱいたくあん、塩らっきょ、白菜漬け）
・３分づき米

息子が「カレーが食べたい」と言うので、たっぷり野菜を使い、
スパイスをブレンドしてネパールカレーを作った
（私はネパールにいたことがある）。
普通は野菜を炒めてから煮込むが、私はスパイスやトマトを炒めている間に
隣の鍋で野菜を蒸し煮にし、やわらかくなったらスパイスの鍋に野菜を移し、
水を加えて作っている。調理時間が短く済むうえ、野菜ひとつひとつが甘くて
とてもおいしく仕上がる。
ブロッコリーとアスパラガスは、
オリーブ油と唐辛子と塩でたくさん炒めて常備菜にした。
そのまま食べてもいいし、付合せにしたり、パスタにしたり、
煮込みの仕上げに入れたりと、いろいろに使いこなせて便利だ。

4月3日（日）　くもり

［昼］
・うどとにんじんのピリ辛きんぴら納豆丼
・あじの干物
・落花生豆腐
・花わさびの醤油漬け
・キャベツとまいたけと油揚げの味噌汁
・すっぱいたくあん

［夜］
・無農薬野菜のバーニャカウダ
・野菜とトマトの玄米リゾット
・蟹と大根のゆず風味和風スパゲッティ
＋ビール、ソイラテ

今日はお休みだったので9時半ごろまでゆっくり寝て、
夕方までパソコンに向かいレシピを書いていた。
週末はお店に残った料理や野菜を持ちかえるので、食卓が充実する
（お昼の落花生豆腐と花わさびの醤油漬けはお店で残ったもの）。
お昼ごはんは、お気に入りのきんぴら納豆丼。
写真のきんぴらと納豆をごはんにのせて食べる。
きんぴらはれんこん、ごぼうなどの根菜はもちろん、
うど、セロリ、じゃがいも、こんにゃくなどを組み合わせて
いろいろなパターンで作っている。
野菜が甘くなるまでじっくり炒め、コチュジャンや豆板醤をきかせて
ピリ辛に仕上げ、すりごまと薬味をたっぷりかけるのが好き。
夜は、友人と近所の小さなホテルで待ち合わせ、野菜たっぷりの料理を
つまみながらおしゃべりをした。
その後、また深夜までレシピ書き……。

［著者略歴］
カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。著書に 『菜菜ごはん』 『ますます菜菜ごはん』 『菜菜スイーツ』 『菜菜ランチ』 『菜菜おつまみ』　（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）ほか多数。最新刊は『菜菜おつまみ』。
◆カノウユミコ “オフィシャルホームページ” はこちら。

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