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2011年07月26日
第17回 （7月17日 ― 7月23日）
今週『菜菜おつまみ２』が発売になります！
7月17日（日） 晴れ
［昼］
・納豆と岩のりの冷やし稲庭うどん
［夜］
・ブロッコリーの塩やきそば
＋ビール
暑い休日の１日。
相変わらず食欲があまりなくて、お昼ごはんは冷たい稲庭うどんを作った。
昆布だしベースの塩味のつゆを濃いめに作って氷で冷やし、
トッピングは、梅味の納豆と日本海で手づみされた岩のり、油揚げ、たっぷりの三つ葉。
岩のりの風味がよく、さっぱりとおいしかった。
晩ごはんもやはり麺類。
ブロッコリーときのこをにんにくで炒め、
塩と唐辛子でまとめた塩焼きそばを息子と食べた。
もちろん、私はビールとともに。
7月18日（月） くもり
［昼］
・三浦産無農薬夏野菜の
バーニャカウダ
・マグロの中トロのレアグリル、
バルサミコソース
・自家製ライ麦パン
＋スパークリングワイン
今日も家でのんびり休日。
息子が久しぶりに外食したいと言うので
（息子は高校でパフォーマンスを専攻していて、
毎晩公演の練習で帰宅が遅く、あまり外食の機会がないのです）、
近所のカリフォルニア料理のお店でランチを食べた。
いつも私は料理をする前に、生の野菜を食べ、味を確かめてから調理しているが、
ここのバーニャカウダは、たくさんのめずらしい生野菜が食べられて楽しい。
お昼にたっぷり食べたので、私は晩ごはんをパス。
息子には地鶏の塩焼き、スプラウトサラダ、青菜と海藻のお味噌汁を作る。
7月19日（火） 雨（台風6号の影響）
［夜］
・枝豆、衣かつぎ
・さしみコンニャク
・おでんの盛り合わせ
＋生ビール
いつも一緒に仕事をしている妹の昭島の家で、
「カンホアの塩」のwebサイトで紹介している塩料理の撮影をした。
カンホアの塩は、ベトナム・カンホア地方の塩田で独自の製法で作る天日塩。
「結晶のまま」「石臼挽き」「焼き塩」と３タイプがあり、
サイトでは、それぞれの塩の特徴を生かしていろいろな料理を紹介している。
さて、撮影するのは「カンホアの塩」の社長である、妹の旦那さん（写真中）。
妹の家の庭では、野菜やハーブを植えているので、料理にぱっと利用できてありがたい。
今日は、あいにく台風が近づいてきていて、バケツの水をひっくりかえしたような
土砂降りに何度も見舞われ、ベランダでの撮影は大変だった。
私が作ったメニューは
・結晶塩をのせたズッキーニマフィン
・トマトのメープル塩グリルのせバケット
・塩もみきゅうりのにんにく炒め
・米なすグリル、パプリカ風味結晶塩がけ
・アボカドディップ＋結晶塩をクラッカーにのせて
・おからとゴーヤのエスニック塩ドレッシングサラダ
・ミニ豆腐カツ＋カレー塩
・海藻天ぷら＋焼き塩
の８品。この塩料理のレシピは、順次webで公開されるのでお楽しみに。
ひとつだけ、簡単なものをご紹介。
きゅうりを塩もみにし、ぎゅっと水気を絞ってから炒めるきゅうり炒め（写真右）は、
食感もよく、しっかりと塩がきいていておつまみにおすすめ。
撮影後に試食してお腹がいっぱいに。
晩ごはんは友人と軽くつまみながら飲んだ。
7月20日（水） 雨のちくもり
［昼］
「すゑとみ」にて会食
・じゅんさいとウニときゅうりの酢のもの
・あなごの青柚子香ひと口寿司
・とうもろこしのボール揚げ
・茄子の冷やし鉢、味噌がけ
・とうがんの煮もの
・かぼちゃの小倉煮
・太刀魚の塩焼き、酢大根添え
・鱧の土鍋ご飯、吸いもの、香のもの
・れんこんの葛餅
＋生ビール、純米酒
［夜］
・おからサラダ
＋オーガニック赤ワイン
今日は、下北沢「七草」の前沢さんや中目黒「AGRI GOOD MOON」の久慈さんと
定期的に開催している女子グルメ会で、霞町の「すゑとみ」で懐石ランチを食べた。
ていねいに下ごしらえをして、素材のおいしさをシンプルかつ上品に表現した、
素敵な料理だった。
食べ歩きをして、他の人の料理をいただくと、
自分自身の料理との違いがわかり、自分の表現したい形がはっきりと自覚できる。
今日もお昼にたっぷりいただいたので、晩ごはんはサラダとワインだけ。
息子には、野菜やきのこをたっぷり入れた塩ベースの親子丼とお吸いものを作った。
息子も私も甘辛いたれが苦手なので、うちの料理は塩で決めることが圧倒的に多い。
塩は素材をストレートに表現するので、おのずと素材を吟味するようになる。
7月21日（木） くもり
［夜］
・発芽ビーンズと海藻のキムチチャーハン
・小松菜の味噌汁
今日は「仙」の仕込み日。
永田農法で作られた桃を入手したので、塩煮にして
蒸し煮したじゃがいもと合わせて、すり流し汁を仕込んだ。
桃の上品な風味と甘みが素敵なアクセントの、和風ビシソワーズだ。
ほかに昨日前沢さんからいただいた、塩をまぶして干したユニークな切干大根をもどし、
くるみと一緒に辛炊きにした。
塩によって切干大根の風味と食感が増し、お肉と一緒に炊き合わせたように仕上がる。
新しい食材に出会うと、わくわくする。
お昼ごはんは、いつものように近所の「ノルド」でパスタランチ。
夜は、Oisixの発芽ビーンズと「海の十四宝」でキムチチャーハンを作った。
7月22日（金） くもりのち晴れ
［昼］
ノルドにて
・生野菜のサラダ
・かきと小松菜のスパゲッティ
＋ソイラテ
［夜］
・ミントティー
待ちに待った『菜菜おつまみ２』が仕上がって届いた！
先に発売になった『菜菜おつまみ』の表紙は、シックなグレーがベースだったが、
続編はピンクベースの明るい感じで、ぱっと目をひく。
内容も、今までの菜菜シリーズでは使わなかった、
山菜、栗、ゆり根などの季節限定の素材も使っていて、「お酒とともに、
日本の四季の野菜をシンプルに楽しんでほしい」という思いを込めて作った。
副素材は極力使わず、あくまで、素材そのもののおいしさを引き出すレシピなので、
おつまみづくりに限らず、普段の料理にも役立つ一冊だ。
長い間、野菜料理を作っているうちに、今までは見えなかった
余分なものがわかるようになって、はじめてシンプルなものに行きつく…
そんな進化した私の最新の形が、この『菜菜おつまみ』『菜菜おつまみ２』
となって表現されている。
ちなみにこの2冊の違いは、単純に素材が異なるだけ。
2冊あれば、お店で売っているほとんどの野菜を自由自在に、
かつ簡単に使いこなせることうけあい！
ぜひ、書店で見かけたら手にとってください。
「仙」の営業後に「ノルド」で遅いランチを食べ、夜はミントティーだけ。
「これだけしか食べていないの？」と思われそうだが、
私は仕事柄、仕込みの日も営業の日も、使う野菜を生で食べたり、
料理中に味見もしているので、食事以外にもたくさんの野菜を食べている。
そして私は食べなくても、毎晩息子に料理をしているので、
朝から晩までひたすら料理を作っている感じだ。
今日は息子用にとんかつを買い、例のごとく塩ベースのたれでかつ丼にした。
高校でパフォーマンスコースを専攻している次男は、毎晩帰宅が11か12時と遅く、
お腹をすかせて帰るので、家庭の平和のために（笑）
帰宅後5分以内に料理を出すようにしている（よって写真はナシ）。
7月23日（土） くもり
［夜］
・ラタトゥイユ
・しらすのオリーブオイル煮
・ピザマルゲリータ
＋生ビール
今日も「仙」の営業。
今週の前菜は
・じゃがいもと桃の冷たいすり流し
・トマトとみょうがの
甘酒ビネガーシャーベット
・切干大根とくるみの辛煮
・モロヘイヤともずくのしょうが和え
・豆腐の味噌漬け
・白い生とうもろこし
毎回、前菜は季節感たっぷりに、そしてお酒がすすむような料理に、
さらに食感も味わいもバラエティー豊かに仕上げている。
いつも“菜菜おつまみ”を作っている感じだ。
いつもの「ノルド」で遅いランチを食べ、夜は、大学の同窓会で新宿で飲んだ。
結婚16年目にして、やっと待望の子供が生まれた友人のお祝いもした。
その子が成人する時、彼は70歳近くになるんだ……。
［著者略歴］
カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。著書に 『菜菜ごはん』 『ますます菜菜ごはん』 『菜菜スイーツ』 『菜菜ランチ』 『菜菜おつまみ』 （すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）ほか多数。最新刊は『菜菜おつまみ』。
投稿者 webmaster : 2011年07月26日 10:56