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2011年10月03日
第25回 （9月25日 ― 10月1日）
9月25日（日） くもり
［朝］
・おくらとしらすのあえもの
・鳥骨鶏の卵焼き
・鳥取産カマスとオキギスの干もの
・ふきの煮もの
・ぜんまいの煮もの
・いぎす、豆腐ちくわ
・かぼちゃと豆腐の味噌汁
・ごはん
鳥取を発つ日。
たくさんの鳥骨鶏の卵で大きなだし巻き卵を2個焼き
（私は丸いフライパンで四角いだし巻きを作るのが得意！）、
干ものを焼き、味噌汁を作り、それに常備菜の煮ものやら海藻をプラスし、
大人5人、子供4人でにぎやかに朝ごはんを食べた。
たまに大家族で食事をすると、協力して料理をしては片付け、
誰かが誰かと適当に話し、誰かが子供のめんどうを見ていて、
ストレスがなく楽だなぁと思う。
たっぷり作った料理もまたたく間になくなっていき、気持ちがよい。
美しい海を見ながら、鳥取空港まで海岸沿いの道路を45分ほどバスに揺られ、
お昼の便で東京へ戻った。
お昼を食べる時間がなかったので、羽田空港で妹家族と稲庭うどん。
移動で疲れたので、晩ごはんは食べないで早寝した。
9月26日（月） くもりのち雨
［朝］
・フルーツバー（ブルーベリー味）
・青森産あかねリンゴ
・玄米コーヒー
休日。
家事をしながら、うちでのんびり仕事をしたり、お昼寝や読書をしていた。
鳥取での食べ過ぎをリセットするために、
朝食を軽く食べただけで、昼ごはんと晩ごはんは抜く。
9月27日（火） くもり
［夜］
・きんぴら黒豆納豆丼、
赤キャベツのスプラウトのせ
・豆腐と小松菜の味噌汁
・すっぱいたくあん、梅干し
午前中にお店で留守番電話や郵便物の処理をし、妹と「ノルド」でランチを食べた。
午後は、東京FMのラジオ番組の収録に持参するごぼうクッキーを作り、
その足で夕方から「ベジガール」という番組に出演した。
“東京ＦＭがある四谷の菜園で野菜を育てる「ベジガール」に、
野菜をおいしく食べる調理法を伝授する”という企画で、
野菜で作るスイーツを教えるというもの。
たくさんの野菜スイーツのレシピをまとめた
『菜菜スイーツ』 の中から、「秋らしい初心者向けものを」 ということなので、ごぼうクッキーを選んだ。
作り方は、きんぴらごぼうを作り、それを小麦粉と練りゴマベースの生地に加えてまとめ、オーブンで焼く。甘みはメープルシロップをお好みで。
とってもヘルシーなクッキーに仕上がる（『菜菜スイーツ』ｐ73）。
香りがよいごぼうを、私はハーブ＋ナッツ感覚でスイーツの素材にしている。
一般的に野菜のスイーツというと、ヘルシーさをプラスするために
野菜を粉やピュレにしてお菓子のベースに加えることが多いが、
私はあくまで野菜のおいしさや甘さを最大限に引き出して、
スイーツの概念にとらわれないオリジナルのスイーツを作っている。
収録では、パーソナリティの浅利そのみさんにそんなことを話しながら
クッキーの試食をした。
（編集部注：放送は9月30日17時からでした）
晩ごはんは、私の好きなきんぴら納豆丼。
いろいろな野菜をじっくり炒め、しょうゆと唐辛子だけで味をととのえた
きんぴらに納豆をのせるだけ。
今日は新ごぼうとにんじんを炒め、黒豆納豆をのせた。
今回はスプラウトを添えたが、ねぎ、青とうがらし、青じそ、香菜、からし、
わさび、七味唐辛子、かんずり…と薬味を変えるだけでバリエーションも広がる。
9月28日（水） くもりのち晴れ
［昼］
自然食レストラン「45dav」にて
・野菜のグリル（かぼちゃ、アスパラガス、
ベビーコーン、れんこん）
・さつまいも煮
・切干大根のあえもの
・金時草の酢のもの
・生野菜のサラダ
・酵素玄米
・味噌汁
＋黒文字のお茶
［夜］
・なすと舞茸の天ぷら
・もずくとブロッコリースプラウトの味噌汁
・3分づきご飯
・すっぱいたくあん、梅干し
撮影のスケジュールが変更になり、思いがけず１日オフに。
漫画家の友人からグッドタイミングでランチの誘いがあり、
青山の自然食レストランでランチ＆お茶をした。
この自然食レストランは、リビングフード研究家のいとうゆきちゃんから
教えてもらったのだが、酵素玄米が食べられるのでお気に入り。
晩ごはんは、息子のリクエストで天ぷらを作った。
私は油っぽいものが苦手でめったに天ぷらを作らないが、
どんな野菜も天ぷらにするととてもおいしい。
160℃以上の高温の油が野菜のおいしさを引き出してくれるのだ。
息子は野菜だけでは満足しないので、地鶏のささみの天ぷらも作った。
鶏のささみはあっさりして白身魚のようなので、天ぷらにするとおいしいと私は思う。
息子も大満足のようだった。
9月29日（木） 晴れ
［昼］
ノルドにて
・生野菜のサラダ、ポテトサラダ
・トマトとししとうとツブ貝のスパゲッティ
＋ソイラテ
［夜］
近所のラーメン屋さんにて
・しょうゆラーメン
午前中は通信教育テキストの撮影の打ち合わせ。
いつものように「ノルド」でパスタを食べ、
午後は、毎日新聞の取材と撮影でかぼちゃの料理を3品作った。
「煮ものやサラダくらいしか思い浮かばないかぼちゃ料理のバリエーションを
広げてほしい」とのリクエストで、生かぼちゃのキムチ、かぼちゃマーボー、
マッシュかぼちゃの薬味たっぷり中華仕立てを作った。
甘いかぼちゃに薬味や香辛料を合わせた、ごはんやお酒に合うレシピだ。
このうち2品は『菜菜おつまみ』でも紹介している。
かぼちゃ料理を試食したらお腹がいっぱいになってしまったので、
晩ごはんは近所のラーメン屋さん（うちと同じ「カンホアの塩」を使っている！）
で醤油ラーメンを食べただけですませた。
晩ごはんの後は、先週アマゾンで買った話題の本『人生がときめく片づけの魔法』
を熟読し、片付けモード全開。
ときめくものだけに囲まれる生活を目指し、ひたすら捨てている。
9月30日（金） 晴れのちくもり
［夜］
・もずく丼、ブロッコリースプラウトのせ
・チンゲン菜と厚揚げとえのき茸の味噌汁
・すっぱいたくあん、梅干し
「仙」の仕込み日。
鳥取の実家から山で採れた栗やむかごが届いたので、皮をむいたり蒸し煮したりして下処理をした。
秋はほっこりとしたでんぷん質の食材が多いので、味噌や薬味を効かせたり、酢や柑橘類でまとめたりして、味のバリエーションをつけるように工夫している。
昼ごはんはいつものようにノルドでパスタ。
貝柱やエビ、鯖などを自家製の燻製にしていておいしかった。
晩ごはんは、能登のもずくにスダチと醤油で下味をつけ、
ご飯にたっぷりのせて丼にした。
海藻の中でももずくはとくに好きで、お店で見かけるとついつい買ってしまう。
10月1日（土） くもり時々晴れ
［夜］
・揚げ枝豆と赤じそののっけ丼
・菊の花と春菊としいたけのおひたし
「仙」の営業日。
還暦のお祝いに家族でご来店したお客さまがいらした。
前菜は、春菊、菊の花、きのこであえものを作ったり、かぼちゃと小豆を
寒天寄せにしたり、いちじくをごまと白味噌で焼いたり、巨峰をからしあえにしたりと
秋らしいものにした。
メインの焼きものは、栗をたっぷり入れた豆腐の寄せ焼きに松茸やむかごを添えた。
お店が終わってからお昼をノルドで食べ、
晩ごはんはお店の残りもので簡単にすませ、夜は引き続きお片付け……。
［著者略歴］
カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。著書に 『菜菜ごはん』 『ますます菜菜ごはん』 『菜菜スイーツ』 『菜菜ランチ』 『菜菜おつまみ』 （すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）ほか多数。最新刊は『菜菜おつまみ』。
投稿者 webmaster : 2011年10月03日 17:35