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2011年10月13日
第26回 （10月2日 ― 10月8日）
10月2日（日） くもり
［昼］
・小松菜と白しめじの塩糀煮びたし
・青菜と厚揚げとえのき茸の味噌汁
・海藻ごはん、むかごのせ
・すっぱいたくあん、自家製梅干し
［夜］
・野菜の煮もの（赤ピーマン、いんげん、
きのこ、にんじん、じゃがいも）
・春菊と菊の花としいたけの酢のもの
・しじみ汁
・京都のすぐき漬け
・3分づきご飯
１日オフ。
家事をして、うちでのんびり読書。
昼ごはんには、塩糀（こうじ）を使った煮びたしと海藻ごはんを、
晩ごはんは、野菜をじっくり蒸し煮にしてからしょうゆだけで仕上げる
煮ものを作った。だしを使わず、野菜の水分を凝縮するように作るので、
野菜が甘くておいしい。
10月3日（月） くもりのち晴れ
［昼］
築地にて
・うなぎの白焼き
・赤だし
・ごはん、漬けもの
［夜］
・精進にゅうめん
だし昆布や海草、きのこ、麩などの精進素材をまとめ買いに、
久しぶりに妹と築地に行った。
妹が「おいしいうなぎ屋さんがある」というので、そこでランチをし、
お店に戻ってから近所のオーガニックカフェで
すぎな茶を飲んだ。
すぎな茶は、ホルモンのバランスをととのえ、
代謝をととのえてくれるという
女性にはうれしいお茶。
昼間ボリュームたっぷりだったので、
晩ごはんはしいたけと油揚げと三つ葉を
入れただけの精進にゅうめんで簡単にすませた。
10月4日（火）晴れ
ワインバーにて
・栗の渋皮揚げ
・ズッキーニのグリル
・クレソンのサラダ
・温野菜のピクルス
・自家製フォカッチャ
＋オーガニックワイン（白、赤）
「はなとやさい」（タキイ種苗株式会社）連載の撮影日。
毎回、家庭菜園の野菜をテーマにした料理を作っているが、
今回はやまいも、しょうが、さつまいもを使った料理を撮った。
・やまいもをすりおろして五目野菜加え、がんものように揚げたやまいもの五目揚げ
・しょうがをたっぷり入れた味噌そぼろ
・自家製ジンジャーエール
・黒コショウをきかせたさつまいものきんぴら
やまいもの五目揚げは簡単でボリュームたっぷり、
メインディッシュにおすすめ。
自家製ジンジャーエールは、
しょうがの薄切りにひたひたのハチミツを注ぎ、
クローブ、シナモン、赤唐辛子を入れて
１週間くらい置いてベースを作る。
これからの風邪の季節には重宝しそうだ。
夜は友人とワインバーで飲んだ。
最近、オーガニックワインをグラスで飲めるところが増え、
野菜のつまみメニューも多くなっていてうれしい限りだ。
10月5日（水） 雨
［昼］
地中海料理店にて
・白トウモロコシのムース、
パプリカとなすと鰻のミルフィーユ
・地鶏と野菜のグリル、マスタードソース
・パン
＋コーヒー
［夜］
・きつねうどん
・生ゆば
・小松菜と白しめじの塩糀煮びたし
・3分づきご飯、しょうが味噌そぼろ
仕事がオフだったので、友人と行きつけの地中海料理のお店でランチ。
そして、肌寒い１日だったので、夜は温かいきつねうどんを作った。
私は甘く煮た油揚げは好きじゃないので、
昆布だしとしょうゆと塩で作ったつゆに、油揚げをそのまま切って入れるだけ。
ねぎは、長ねぎではなく、子供の頃からなじみのある青ねぎ（九条ねぎなど）
が一番よく合う気がする。
しょうが味噌そぼろは、昨日の撮影で作った残り。
しょうがを１個丸ごと使って作ったので、しょうがのパンチがきいていて
少量でご飯がすすむ。チャーハンや炒めものの調味料としても使えそうだ。
10月6日（木） くもりのち晴れ
［夜］
そば店にて
・ごま豆腐
・煮もの
・野菜の天ぷら
・茶わん蒸し
・炊き込みご飯
・そば
「仙」の仕込みの日。
地元の鳥取から天然のきのこがたくさん届いた。
天然ものは香りもよくおいしさは格別だが、
落ち葉や土がついていて、
虫食いも多く処理が大変だ。
私は生では洗わず、塩湯に直接入れて“ひと煮”してから、水にとり、洗っている。
その方が味や食感がよい気がする。
山で採れる小さな「しば栗」も届いた。
これは甘くておいしいのだけど親指くらいの小さな栗なので、皮をむくのが大変！
２時間むき続けても、小さなボウルに1/3くらいの量がせいぜい。
なので家に持ち帰り、夜ＤＶＤを見ながらむいた。
むいた栗は１日天日に干して甘みを引き出してからから蒸し煮し、冷凍しておく。
昼ごはんは「ノルド」で、晩ごはんは友人とそば御膳をいただいた。
10月7日（金） 晴れ
・塩味おでん（がんも、こんにゃく、大根）
・ベビーリーフ、しょうが味噌そぼろ
・青菜の味噌汁
・3分づきごはん
・京都のすぐき漬け
「仙」の営業日。
今日はグルメツアーの団体客で貸し切り。
前菜は
・天然のきのこ「イグチ」の煮つけ
・春菊と柿と「イシカワ（白い独特の香りと
苦みがあるきのこ）」のごま和え
・菊の花と生のきくらげの寒天寄せ、ポン酢
・いちじくの白味噌焼き
前菜以外にも、利平栗がメインの焼きものや丹波黒豆のかき揚げ、
あけびの天ぷらなど、秋の味覚が出揃った。
日本は四季折々さまざまな食材に恵まれ、本当に豊かだと思う。
舌の肥えたグルメツアーのお客さまも、大満足の様子だった。
晩ごはんは、昆布だしと純米酒と塩をベースにしたおでんを作り、
ベビーリーフには撮影の残りのしょうが味噌そぼろをのせて食べた。
私はしょうゆやみそ味のこってりとしたおでんよりも
関西風のあっさりとしたおでんが好きで、
最近はしょうゆも使わない塩だけのおでんが気に入っている。
あっさり系は野菜が本当においしいのだ。
10月8日（土） 晴れ
［昼］
ノルドにて
・生野菜のサラダ、ラタトゥイユ、
ポテトサラダの盛り合わせ
・たっぷり野菜のスパゲッティ
＋ソイラテ
「仙」の営業日。
今日は、私の料理本を１５冊も持っていて『菜菜おつまみ』『菜菜おつまみ?』も
もちろん買ったという、私の信者（！？）と思われるお客さまがいらした。
私の野菜料理を知ってから、野菜を料理するのも食べるのも楽しくなった、
といううれしいお言葉をいただいた。
読者のこういう言葉は、何よりの励みになる。感謝です。
今日の食事は、いつものように営業前におむすびを食べ、
仕事が終わってから16時ごろ「ノルド」でお昼ごはん。晩ごはんは抜いた。
料理を作りながら生の野菜をかじったり、調味料を試飲したり、
料理の途中でも味見をしたりと、仕事中に絶え間なく食べているので、
実際はものすごくたくさんの野菜を食べている。
［著者略歴］
カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。著書に 『菜菜ごはん』 『ますます菜菜ごはん』 『菜菜スイーツ』 『菜菜ランチ』 『菜菜おつまみ』 （すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）ほか多数。最新刊は『菜菜おつまみ』。
投稿者 webmaster : 2011年10月13日 10:29