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2011年12月13日
第34回 （12月4日 ― 12月10日）
12月4日（日） 晴れ
［昼］
きのことカリフラワーのスパゲッティ
［夜］
「やまもと」にて
・ヒラメの昆布締め
・菊花ととんぶりの酢のもの
・昆布蒸し（きのこ、ねぎ、なすなど）
・根ミツバとごぼうと油揚げの熱びたし
＋純米酒の燗酒
１日オフ。
家で家事をしながらのんびりした。
お昼ごはんは、冷蔵庫にあるいろいろなきのこや野菜を
にんにくと塩と唐辛子とぺペロンチーノ風に炒めて、スパゲッティを作った。
ぺペロンチーノ風は、どんな野菜でもおいしくしてしまう魔法のような調理法で、
冷蔵庫の残りものを一掃するのに役立つ。
「具だくさんすぎ！」と息子には不評だったが、完食してくれた。
晩ごはんは、友人と待ち合わせて、行きつけの「やまもと」で飲んだ。
どの料理もセンスがよく、繊細な味つけで、お気に入りのお店のひとつ。
最近雑誌に掲載されることが多く、小さなお店なので、私の席がなくなりそうで心配…。
12月5日（月） 晴れ
［昼］
グルメ女子会の忘年会
・白子のしょうが風味
・牡蠣のグラタン風焼き
・ヒラメのお造り
・ごま豆腐の白味噌仕立て椀
・寒ぶり焼き、クワイ、丹波栗添え
・海老芋の生湯葉あんかけ
・鯛茶漬け
・和菓子
＋純米酒
午前中は妹と明日の撮影の準備をした。
ランチは恒例のグルメ女子会（一応「マダム時代」という名前をつけたのだが…）
の忘年会で、銀座で懐石をいただいた。
無難にまとめているけど、勢いや輝きがいまひとつだったかなーなど、辛口トークも。
有名で人気があっても、自分がまた行きたいと思う店は意外に少ない。
お昼にごちそうを食べたので、今日は一食だけ。
この時期は外食が多いので、食べ過ぎて胃腸に負担をかけすぎないよう
食事の回数や量を極力減らしている。
12月6日（火） くもりのち雨
［朝］
・おにぎり ２個
・すっぱいたくあん
［昼］
撮影した野菜サラダ12品と
ディップ3品、大野屋のパン
来年5月発売予定の、7人の料理研究家のサラダ本の撮影。
私はハーブのサラダの担当で、いろいろなハーブをふんだんに使った
12種類のサラダを作った。
一部を紹介すると……
・じゃがいものズッキーニドレッシングサラダ
・オレガノとフルーツトマトと塩豆腐のサラダ
・かぼちゃのディル風味サラダ
・焼きキャベツとルッコラのトマトドレッシングサラダ
・きのこと焼きねぎと芽ねぎのカルパッチョ風サラダ
そしてディップは
・スパイシーきなこディップ
・人参マヨネーズ風ディップ
・酒かすディップ の3種類。
この本は自然光での撮影なので、午前中から撮影を始め、15時には終わり。
スタッフと、一緒に作ったサラダでランチを食べた。
私のサラダレシピは、ナッツや穀物や豆をふんだんに使っているので
ボリュームたっぷり。とても豪華なベジタリアンランチとなった。
これにワインがあれば言うことなしなのだが……。
12月7日（水） 晴れ
［昼］
お店の近くの「ＳＡＶＯＹ」にて
・生野菜のサラダ
・ピザマルゲリータ
＋カフェラテ
［夜］
目黒「朝倉」にて
・自家製ごま豆腐ゆば添え
・白レバーのパテ
・地鶏焼き、丹波栗入りマッシュポテト添え
・地鶏と海老芋揚げ
・地鶏の水炊き
＋生ビール
午前中は柴田書店の編集者さんと打ち合わせ。
午後は連載している雑誌『nid』の撮影で、
酒粕＆白味噌＆白ゴマベースのラーメンを作った。
昆布だしに酒粕と白味噌を加えるだけで、こくとうまみがある
おいしいラーメンスープができる。
（麹の力は素晴らしい！）
このラーメンは体も温まり、どんな野菜もおいしく食べられるのでおすすめ。
今日は高校生の息子の試験最終日で、放課後の活動もなく夕方帰宅したので、
息子の希望でちょっと豪華な“お疲れさま外食”をした。
何時間もかけて地鶏のガラを煮込んだスープで作る本格的な水炊きは、おいしかった。
少ししか肉を食べられない私は、地鶏は息子にまかせ、もっぱら野菜＆酒担当。
夜にごちそうを食べ慣れないので、胃腸を助けるため、
家に帰って梅干しや乳酸菌発酵した漬けものを食べ「百草丸」を飲んだ。
付き合い外食には、消化を助ける「百草丸」や「恵命我神散」が欠かせない。
12月8日（木） くもりのち雨
［夜］
学芸大学「件」にて
・春菊のおひたし
・枝豆漬け
・海老芋焼き
・おでん
・塩にぎり
＋純米酒の燗酒
お店の仕込みの日。
クリスマスも近いので、つぶした豆腐に細かく切ったブラックオリーブ、
カラーパプリカ、マッシュルーム、ブロッコリーをオリーブオイルで炒めたものを加えて、
ちょっと変わった色鮮やかな豆腐ハンバーグにした。
お菓子は、きなことドライいちじくとバナナのケーキを作った。
隠し味に白味噌をプラス。
ブランデーにいろいろな無農薬のドライフルーツを漬けこんでおき、
この漬け汁を甘み代わりに加えるのも秘密のワザ。
晩ごはんは、行きつけの「件」でおいしいおでんと野菜のつまみで純米酒を堪能。
オヤジみたいだが（笑）、冬は純米酒の熱燗とおでんがあれば幸せ☆
12月9日（金） 雨のち晴れ
［朝］
・おにぎり２個
・すっぱいたくあん
［昼］
「ノルド」にて
・生野菜のサラダ、スペイン
オムレツ、きのこのトマト煮添え
・えびとほうれん草のスパゲッティ
＋ランチ生ビール、ソイラテ
「仙」の営業日。
今日はワイン持ち込みの忘年会のお客さま。
帰りにお店のドアを開けた瞬間、みんな「こんなに飲んだのにまだ明るい！すごい！感動！」
と叫んでいておもしろかった。
一般的には晩ごはんをいちばん豪華にしがちだけど、
昼間にごちそうを食べたり飲んだりした方が、体によいと私は信じている。
朝やお昼中心のレストランや飲み屋さんが増えれば、それだけで節電にもなるし、
それで健康にもなれば一石二鳥だ。
その前に、会社や学校の始まりを早朝にするとか、社会全体を朝モードにする必要があるが……。
お店が終わってから、遅いお昼を食べたので、晩ごはんは抜いた。
12月10日（土） 晴れ
［朝］
・おにぎり２個
・すっぱいたくあん
［昼］
「ノルド」にて
・生野菜のサラダ
・大根入りのボンゴレビアンコ
＋ソイラテ
「仙」の営業日。
今日は、なんとお客さま３組とも全員私のファンだということで、
一緒に写真を撮ったり、料理本にサインをしたりした。
北海道や京都からわざわざいらっしゃった方もいて感激。
しかし、同じような人が、同じ日に予約するのは、お店をやっていて不思議なことのひとつ。
今日は全員海外のお客さまだねーとか、今日は全員カップルだねーとか、
厨房でそんな会話をすることが多い。
お店が終わって遅いお昼を食べたあと、息子の高校の父母会に行った。
働いている人のために、父母会を夜にしてくれるのはありがたい。
できる限り高校に足を運んで、先生や父母の方々と交流すると、
その後の息子との会話が、共通の話題で盛り上がりやすい。
息子が小学生までは、スキンシップを熱心にしていたが、
思春期以降は、どんなに忙しくても会話をきちんとするように心がけている。
しっかり会話することが、心の安定や自立につながるような気がするからだ。
［著者略歴］
カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜懐石 仙」のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。著書に 『菜菜ごはん』 『ますます菜菜ごはん』 『菜菜スイーツ』 『菜菜ランチ』 『菜菜おつまみ』 『菜菜おつまみ２』（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）ほか多数。最新刊は『菜菜おつまみ２』。
投稿者 webmaster : 2011年12月13日 09:38