2024年05月22日
観光地経営でめざす地方創生
著者：原 忠之 著
発行年月：2024年5月17日
判型：A5 頁数：320頁
本書の著者である原忠之先生の肩書は、「セントラルフロリダ大学 ローゼン・ホスピタリティ経営学部テニュア付准教授」です。
アメリカの大学では、終身在職権が認められるテニュア付きになれるかどうかが運命の分かれ目。ちなみにメガネが丸かったり四角かったりするお騒がせ先生は、アメリカの大学教授であるとの触れ込みでぶいぶい言わせておりますが、准教授の下の職位であるアシスタント・プロフェッサー。当然一定の任期付きです。
何が言いたかったかといいますと、原先生は偉くてアメリカ在住でフロリダで実際に教鞭をとっているので、大変多忙なのです（涙）。ちょっと原稿で疑問点が生じて連絡をとろうにも、日本との時差が13時間。岸田首相が大統領府を訪問するとかで、いきなりワシントンへ呼び出されたり。おまけに書籍制作中にウクライナに２回、ホンジュラスに1回出張されておりました。なんでまた危険な国ばかりに…。質問の返信が遅いと思ったら「今キーウで、これからポーランドへ移動します」というメールが来たのにはたまげました。
作業中に日本で直接お会いできたのは、最初の打合せと装丁周りの確認の一度きり。それでもメールとZOOMでなんとかなるのだから、技術の進歩はたいしたものです。コロナ禍で世界の国境は一瞬隔てられたかのように見えましたが、今やウクライナでもホンジュラスでも行き来は可能であり、海外は身近な存在となりました。
最近の日本では、かたや宿泊税を人頭税呼ばわりするかと思えば、かたや円安で激増したインバウンド客から税を徴収するぞと息巻く首長をお見受けします。いったいぜんたい東京オリンピックの「おもてなし」てえのは何だったのでしょう。アメリカやフランスなどの観光大国から見れば、日本の観光産業はまだよちよち歩きレベル。海外からお客を迎えるということは、たとえ地方の一市町村であろうとも、世界中が商圏でありライバルです。東京一極集中だのと嘆く前に、広い視座に立ち、世界を相手に観光で地域を盛り上げようという気概のある人たちの手元に本書が届くのを願っています。
投稿者 webmaster : 14:30 | Permalink | カテゴリー：教養書 | カテゴリー：経営書
2024年05月07日
期待を高める アミューズとパーティーオードヴル
著者：柴田書店 編
発行年月：2024年4月30日
判型：B5変 頁数：224頁
アミューズには「季節感」も重要です。できる限り四季ごとのアミューズをご紹介したいと考えたため、撮影は春から冬までと長期にわたり、また、似かよった料理にならないよう、東京以外の大阪（ラチェルバ）、京都（コケ）、栃木（オトワレストラン）を含めた、異なるタイプのお店にご協力をお願いしました。
アミューズは、ひと口で食べられるフィンガーフードが多いのですが、その小ささに似合わず、作り方の文は長めです。パクッとひと口で食べてしまうものに、これだけ手間と時間がかかっていた、ということを知りました。
そして、そのひと口の中の調和が、どれほど計算されているかも…。これからは、そんなことも考えながら、パクッとすることになりそうです。
投稿者 webmaster : 10:30 | Permalink | カテゴリー：フランス料理 | カテゴリー：メニューバリエーション | カテゴリー：日本料理
2023年09月19日
子どもがつくれるプレゼント菓子
『パティシエにおしえてもらった子どもがつくれるプレゼント菓子』
著者：柴田書店 編
発行年月：2023年9月22日
判型：B5変 頁数：136頁
子どもが使えるお菓子の本を目指してつくった一冊です。
パティシエのみなさんも、子どもがつくりやすいお菓子選びからレシピづくり、試作、細かい工程写真撮りなど、たくさんの時間をこの本のために割いてくれました。
子どもがお菓子をつくってプレゼントしたいと思うのは、やはりバレンタインデーやホワイトデー、誕生日などの記念日が多いようです。
なかでもバレンタインデーは親御さんにとっても一大イベント。親子で一緒に友チョコづくりに勤しむご家庭も多いとか。
この本にもさまざまなタイプのチョコレート菓子が載っていますので、ぜひ、お役立ていただければと思います。
投稿者 webmaster : 10:00 | Permalink | カテゴリー：一般向け料理書 | カテゴリー：製菓
