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2010年09月17日
地方料理がまるごとわかる決定版！ 担当編集者より♪
『基礎から学ぶフランス地方料理』
著者：ル・コルドン・ブルー
発行年月：2010年9月29日
判型：B5変 頁数:268頁
「柴田書店におけるフランス月」の最後を飾る1冊が発売です！
その名も『基礎から学ぶ フランス地方料理』。
フランス各地で発達してきた伝統料理を、
パリの料理学校「ル・コルドン・ブルー」がていねいに教えます。
なんといっても、魅力は本場フランスのレシピを、
フランス人シェフが再現していること。
フランス料理の基礎技術から地方料理に関する知識まで、
ル・コルドン・ブルーが惜しみなく紹介しています。
フランス人の感性で仕上げられた美しい盛りつけも、
とても参考になるはず。
この1冊に、フランス地方料理の魅力がぎゅっと詰まっています。
レシピは全部で84品。
サラダやそば粉のガレット（クレープ）のように簡単に作れるものから、
パテや煮込み料理など時間をかけてじっくり作り上げるものまで、
メニューバリエーションも豊富です。
おいしそうな料理の一部をほんの少しだけ、ご紹介します。
「パン・バーニャ」 （ニース地方）
オリーブオイルをたっぷり塗ったパンに、
ニース風サラダの食材を挟んだサンドイッチは、
南仏のスペシャリテです。
ふんわりパンとアンチョビーの塩味、
たっぷりの野菜がとっても美味♪
「鳩のサルミ、カブイヤード仕立て」 （ボルドー地方）
ボルドー地方のジビエの代表格である鳩を使った料理。
鳩をいったんローストし、さらに鳩のガラで作るソースで
煮込むこの調理法は、カブイヤードと呼ばれます。
2度の火入れをそれぞれ的確に行なうのがおいしさの要。
「牛胃袋のパン粉焼き」 （リヨン、ブレス地方）
フランス語の料理名の意味は"工兵のエプロン"。
伝統的に牛のハチノスを前掛けのような形にして
提供することが多かったことから、このような名前がつきました。
サクサクの衣とプリプリのハチノスが絶妙なハーモニーを奏でる一品。
投稿者 webmaster : 2010年09月17日 18:24