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2012年03月29日
注目の日本ワイン、おいしい出会い組み合わせを楽しむ♪
『日本ワインと和つまみ』
著書：岩倉久恵、ワイン監修：鹿取みゆき
発行年月：2012年3月30日
判型：B5変 頁数：120頁
ワインのつまみはチーズだけだと思っていませんか？
いえいえ、日本ワインならチーズだけではないんですよ
（もちろんチーズもおいしいですが）。
おひたしや生魚、冷奴や漬け物、鍋だっていけちゃいます。
つまりは、普段のおつまみと一緒に楽しめるのが
日本ワインのいいところなんですね。
そんな手軽な和つまみと日本ワインを組み合わせてみよう！
というのが企画のスタートでした。
レシピをお願いしたのは、東京・目黒の「キッチン・セロ」や
渋谷「ボングー・ノウ」の女将としておなじみの、岩倉久恵さん。
いち早くお店で日本ワインを取り扱ってきたこともあり、
その豊富なノウハウと、引き出しの多さにはただただ圧倒されました。
岩倉さんの手にかかれば、おひたしや冷奴、刺身の残りでさえも
アイデア溢れる、センスのいいメニューに大変身です。
また、味つけを調味料だけに頼らず、
素材の風味、持ち味を引き出したレシピは一見の価値ありです。
以下はその一例です。
◎「とろとろ玉ねぎのコンソメ風味」
玉ねぎは丸ごとレンジでチン！
コンソメキューブを湯に溶いて合わせればでき上がり。
玉ねぎの甘みとコンソメの旨みが
ワインと溶け合います。
◎「よせ豆腐 万能ねぎとねぎ醤油」
万能ねぎと醤油で「ねぎ醤油」をつくり、
豆腐につけていただきます。
ねぎのキリッとした風味が
ワインの香りを引き立てます。
◎「鰺の洋風なめろう」
アジの刺身をドライトマトやドレッシングなどで味つけ。
油と酸の相乗効果で
さまざまなタイプの白ワインに合いました。
そして、ワイン監修には、日本ワインの第一人者である
鹿取みゆきさんにご協力をいただきました。
鹿取さんには、おすすめ日本ワイン100本の選定と紹介文のほかにも、
「日本ワインが和つまみに合う理由」
「和つまみと日本ワインをおいしく組み合わせるヒント」
「日本ワインを知るQ&A」
など、
鹿取さんのこれまでの経験を踏まえたメッセージ、
日本ワインの長所、見所などについて執筆いただきました。
これまで日本ワイン人気を牽引してきたお二人の協力により、
約2年をかけて実現したのが本書です。
日本ワインのファンの方はもちろん、日本の食材、
日本の生産者を信頼し、愛してやまない多くの方にも
手にとっていただければ幸いです。
投稿者 webmaster : 2012年03月29日 15:37