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2012年06月11日
『辛いがうまい』
『辛いがうまい』
柴田書店編
発行年月：2012年6月11日
判型：B5変 頁数：124頁
本書をつくるきっかけのひとつが、昨年のブータン国王の来日。
“幸福度世界一”のふれ込みにひかれ、この国についてググってみると、
“世界一、唐辛子を使う料理”という気になる一文。
さらにググると、都内にブータン料理専門店があるとの情報。
突如、突きつけられた挑戦（思い込み）を受けてたとうと、
代々木上原のブータン料理専門店「ガテモタブン」に足を運んだのです。
そしてテーブルに並んだ料理がこれ↓
【１】 唐辛子とチーズの煮込み ［エマ・ダツィ］
唐辛子が丸々浮かぶビジュアルに、
早々とノックアウト。
唐辛子をメインに食べる料理。
さわやかな風味と
シャキシャキとした食感が楽しめる仕立て。
【２】 チーズのスープ ［ヘン・ツェ・ジャジュ］
チーズとバターを溶かし込んだスープ。
日本の味噌汁にあたるブータンのスープ料理。
チーズを溶かしたマイルドな味ですが、
気がつくと額には玉の汗。
【３】 干し豚肉と大根の炒め煮 ［パクシャ・パ］
干し豚と大ぶり大根の乾燥唐辛子。
赤く見えるのはもちろん唐辛子。
豚肉にも大根にも唐辛子の風味が染み込んでおり、
逃げ場はどこにもありません。
ブーダンでは、ごはんに合わせるおかずとして、
日常的に食べられている家庭料理。
たたみかけてくる辛さに白旗をふりながらも、
不思議と食べる手が止まりません。
そう、うまいんです！ なぜ、うまいのか。
唐辛子の使い方がその答えのひとつです。
【１】 は生の唐辛子を野菜として味わう。
【２】 は粗挽きの乾燥唐辛子で味にアクセントをつける。
【３】 は乾燥唐辛子をホールのまま煮込み、
他の食材に唐辛子の風味を移す。
つまり、料理に合わせて
唐辛子の種類や生かし方を変えているのです。
そうした視点から世界の辛い料理を見ると、
国や地域ごとにさまざまな特徴が見えてきます。
たとえば、チュニジアでは「ハリサ」、マレーシアでは「サンバル」、
メキシコでは「サルサ」など、唐辛子をそのまま使うのではなく、
それをベースにした辛み調味料で味をつくっていきます。
また、ベトナムでは特産の黒コショウで味にアクセントをつけるなど、
刺激の“もと”は唐辛子に限りません。
知れば知るほど“はまる”、世界の“辛いがうまい”料理。
この夏を、刺激的な夏にしてみませんか？
投稿者 webmaster : 2012年06月11日 16:06