« シンプルな焼き菓子でも、驚くほど違った食感、味わい！ | TOPページへ | 冒険的レシピ集！ 『長尾智子の毎日を変える料理』 編集担当より♪ »
2012年09月25日
野菜が好きになること間違いなし!! 『ベジコリアン』 編集担当者より♪
『ベジコリアン』
著者：ジョン・キョンファ
発行年月：2012年9月27日
判型：B5変 頁数：180頁
原宿にあるジョン･キョンファ スタジオ。
壁一面の窓から入る日差しを浴びながら、撮影は順調に進みました。
不思議なことに雨の日や曇りの日はありませんでした。
キョンファさんは晴れオンナ？
撮影後、今回掲載した１５０品をすべていただきました。
どれも、キョンファさんの心がこもったおいしいおかず。
韓国料理ですから、ニンニク、唐辛子、ごま油は使いますが、
味のきつさや脂っぽさはまったくありません。
私がとくに気に入ったのは、
「朝鮮かぼちゃと煮干しのさっと煮」 と 「パジャン」。
「朝鮮かぼちゃと煮干しのさっと煮」は
本当に短時間でできる極上の味。
朝鮮かぼちゃは普通の八百屋さんには売っていませんが、
韓国市場では買うことができます。
ズッキーニで代用してもいいと思います。
ぜひつくってみてください。
「パジャン」は韓国料理独特のたれ（薬念：ヤンニョム）です。
ニラやねぎ、唐辛子が入っていて、パンチのある味。
ここでは甘いスクランブルエッグをのせたご飯にかけて食べる
「パジャンご飯」を紹介しましたが、蒸し野菜や豆腐にかけたり、
ちり鍋のつけだれにしてもいいのでは？
ほんとうにこれさえあれば韓国料理です。
もう１品紹介したいのは、「小松菜のチョレギ」。
「山東菜の辛子味噌ヤンニョムがけ」 も美味。
これも韓国料理のたれが決め手。
胡麻と唐辛子とニンニクが入ったパンチのある味です。
醤油ベースあり、味噌ベースあり・・・。
これらのヤンニョムといわれる合わせだれは、
ほんとうに野菜を盛り立ててくれる立役者です。
いくら健康のためとはいえ、
いつもおひたしや決まったサラダではつまりません。
食べて元気になる、とびきりおいしい野菜料理を
ぜひ、試してみてください。
投稿者 webmaster : 2012年09月25日 18:31