« 料理本のソムリエ ［vol．６７］ | TOPページへ | 『イタリア料理の基本講座』 »
2015年04月16日
『The Coffee Professional』
『The Coffee Professional』
柴田書店ＭＯＯＫ
発行年月：2015年4月17日
判型：A4変 頁数：208頁
The Coffee ProfessionalのBackstage ［舞台裏］
当社から久しぶりのコーヒー専門ムックが刊行されました。
タイトルは「The Coffee Professional」。
過去「喫茶店経営」という雑誌がありました。
また、「カフェ-スイーツ」誌においても最近コーヒー特集を組んだばかり。
当社のみならず、各出版社からぞくぞくとコーヒー特集雑誌が刊行されている現在、まさに「トレンド」のテーマなのですが、「The Coffee Professional」がめざすのは、素敵なお店の紹介にとどまらない、もっともっとディープな技術に迫る１冊になること。
この難題に取り組むために、担当編集者が最初にしたことは、スターバックスの一般客向けエスプレッソセミナーに行くことでした。自分がエスプレッソ技術を身につけたいのか？というと、そうではありません。
エスプレッソを、どんなふうに教えるのか、を見に行ったのです。
サービスレベルの高さに定評のあるスターバックスにはじまり、それぞれトップバリスタのいるお店、長年繁盛しているコーヒー店にもうかがって、企画内容をふくらませました。
ファッション性、コーヒーの品質、味、そしてサービス力。
お客さまに対して、どのような距離感で接しているのか、最近のコーヒー店人気を生み出している理由は何なのか？
デザインなのか？
商品なのか？
感じの良さなのか？
取材中に、興味深い出来事がありました。
話題を呼んでいるブルーボトルコーヒーの開業前トレーニングに行ったときのことです。
スタッフバリスタの皆さんが、オーダーから提供までの通し練習をした後で、ミーティングをしているのを見ていたら、こんなことを言うのです。
「◎▲さん、今日はどうでしたか？」
こう言われると大抵は、
「あれこれができませんでした」
と反省の弁を述べるものです。
このスタッフさんもそうでしたが、リーダーはその後に続けて、
「良くできたことは？」
とたずねます。
欠点やできないことを直すのはもちろん重要ですが、良かったことも口に出させて、気持ちを前向きにさせる。ポジティブなマネジメントはリーダーが自発的に心がけているのだと、後で聞きました。
会社としての方針や義務ではなく、現場からブルーボトルコーヒーの朗らかなカルチャーが生まれている。そう感じました。
今回本誌で取材したコーヒー店の多くは、のびのびと朗らかな空気が印象的でした。
商品力や技術の研鑽とともに、失わないでいてほしい財産だと思います。
*** coffee 関連書 *******************************
発行年月：2004年5月26日
判型：A4変 頁数：192頁
発行年月：2009年1月28日
判型：A5変 頁数：DVD=59分 BOOK=オールカラー48頁
発行年月：1996年3月25日
判型：A5 頁数：200頁
発行年月：2006年3月31日
判型：四六変 頁数：240頁
***************************************************************
投稿者 webmaster : 2015年04月16日 19:04