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2015年08月31日
『かじゅある割烹』
柴田書店 編
発行年月：2015年8月31日
判型：B5変 頁数：328頁
日本料理の楽しみ方は、四季を感じ、旬を味わうことです。
ですから日本料理店は季節ごとに食材を変え、器を変えて、その気候やその土地に合った料理を提供することを大切にしています。
いくら作り手が懸命になっても、食べ手に知識がないと、楽しみが半減します。
ですから、食べ手にも日本料理の楽しみ方を知ってもらうことも必要だと痛感しました。
さて低価格でお値打ち料理を提供するためには、
つねに満席を維持しなければなりません。
そのために今回取材をさせていただいた12店は実にいろいろな工夫を凝らしています。
それは看板料理かもしれません。
あるいは、料理のボリュームかもしれません。
店主の人柄であったり、心をなごませるサービスかもしれません。
あたりまえのことかもしれませんが、お客さまを惹きつけるこうした努力を飽きることなく続けられる店が、満席を続けることができるのだと再確認しました。
焼物には揚物をつけ合わせて
飽きさせずにボリュームアップさせる
「板前心 菊うら」。
ポケットマネーで楽しめるコース価格を設定し、
このやり方を20年以上続けている。
仕出し弁当で移転後の店を軌道にのせた
「和食きんとき」。
串焼き（焼鳥）とうに
御飯が「いふう」の
看板商品。
鎌倉野菜のサラダと
鯖の棒寿司が名物の
「くおん」。
炭火焼きの肉が「和創作 太」の人気。
フランス料理の修業をした主人ならではの一品。
芯から温まる貝の葛湯は
「有いち」ならではの一品。
〆は必ず手打ちの
冷たいおろしそば。
たった一人で
店を切り盛りするために
設計した「高輪台いま井」の
店づくりは一見の価値あり。
5000円のコース1本で勝負する
「幸せ三昧」。
日本料理店であるからには、
椀物はコースからはずせないという。
徳島から
その日に水揚げされた魚介を
空輸で取り寄せて使う「旬菜 おぐら家」。
コース内コース料理と位置づけている
バラエティに富んだ八寸は
「お料理 春草」の人気を支える。
品数の多さが人気の
「いまゐ」のコース料理。
隠れた名物は故郷から届く
トマトでつくったトマトジュースとトマトの揚げだし。
料理の最後、
食事の前に「いまここ」では
必ず鍋料理を出して山場をつくる。
投稿者 webmaster : 09:58
2015年08月27日
『バル・ビストロ・居酒屋のベストセラーメニュー』
柴田書店ＭＯＯＫ
発行年月：2015年8月31日
判型：A4変 頁数：176頁
お客さまのために、ついついメニューを増やしてしまうお店も多いでしょう。
でも今、成功しているお店は、自店の強みをとことん分析し、
その個性をメニューづくりで発揮しています。
そんな、自信に裏付けされたメニューが満載で、ものすごいパワーに圧倒されてしまいます。
大切なレシピを教えてくださった飲食店の皆さまには、
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
また、「料理とお酒のマリアージュ」企画では、
世界的なソムリエの阿部 誠さんに
大手ビールメーカー４社のプレミアムビールのテイスティングに
挑戦していただきました!!
普段、私たちが飲んでいるビールの味について深く知ることができ、
さらに居酒屋の定番メニューとの相性も真剣に分析されています。
とってもおもしろい内容なので、ぜひご一読ください。
投稿者 webmaster : 13:19
2015年08月21日
『使えるじゃがいもレシピ』
著者：小泉功二、島田哲也、佐藤 護、五十嵐美幸 共著
発行年月：2015年8月24日
判型：A5 頁数：140頁
いっぺんにこれだけのじゃがいも料理を作ることは、
通常どのお店でもありません。
撮影の際には、テーブルにどんどん並んでいくじゃがいも料理に
圧倒されました。
たくさんのおいしい料理を紹介してくださったシェフたちに
感謝いたします。
じゃがいも好きは女子だけかと思っていたら、
いも好き男子も結構いることを発見!!!
カメラマン氏も撮り終わった料理をパクパクと試食。
じゃがいもがどっしりとお腹にたまる感覚を、存分に味わっていました。
*** 使えるレシピシリーズ 好評発売中!! ************
『使える牛肉レシピ』
著者：吉岡英壽、有馬邦明、菰田欣也、金 順子 共著
発行年月：2013年9月27日
判型：A5 頁数：136頁
『使える魚介レシピ』
著者：丹下輝之、日高良実、菰田欣也 共著
発行年月：2013年5月2日
判型：A5 頁数：140頁
『使える豚肉レシピ』
著者：笠原将弘、音羽和紀、小林武志 共著
発行年月：2012年12月3日
判型：A5 頁数：136頁
『使える鶏肉レシピ』
著者：丹下輝之、濱崎龍一、五十嵐美幸 共著
発行年月：2012年12月3日
判型：A5 頁数：140頁
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投稿者 webmaster : 09:50