« 『プロも使える 作っておける料理のもと』 | TOPページへ | 『最新 鶏料理』 »
2016年02月19日
『ソース＆ディップス』
著者：柴田書店編
発行年月：2016年2月22日
判型：B5変（257×188） 頁数：208頁
料理ジャンルいろいろ。
ソース＆ディップスといいつつも、ドレッシング、タレ、ペースト、ピュレ、ムース、和え衣、合わせ調味料etcと種類もいろいろ。
欲ばりな一冊になりました。
欲ばりといえば、ページ数も200ページ超とかなりなボリュームに。厚みはなんと2cmほどもあります。
iPhone5Sと比べるとこんなに分厚い！
分厚い本をつくるとき、編集者が気にすること。
それは開きが悪くなること。
でも、今回の本では、とっておきの隠しダマを使いましたよ。その名も
クータバインディングという製本方法です！
どんな分厚い本でもぱっくり開く夢の製本方法。いや、分厚ければ分厚いほど、ぱっくりと開きがよくなる、それがクータ（と略して呼ばれます）なんです！
クータは日本では渋谷文泉閣という製本所さんだけが採用している製本方法。もちろん本書も渋谷文泉閣さんで製本していただきました。
クータバインディングについて詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
クータバインディングとは？
ぱっと開いて置いたところ。
真ん中の綴じ目（ノドといいます）をぐいぐい押さえなくても閉じないんです！
秘密は緑色の紙が貼ってある部分が空洞になっている点にあるそうですよ。
ほら！どうですか、この開きっぷり！すごいでしょう！うふふ！
なんて悦に入っておりますと、つくりの話はいいから、内容の話をしろとそんな声が社内から聞こえてくるような気がいたします。
というわけで、製本についてはこのくらいにしまして、内容についてもお話しさせてくださいませ（長くなってすみません…）！
今回、ソースのレシピをご提案くださったのは下記の繁盛店の料理人の皆さま。
あわせてソースを使った料理もご紹介いただきました。
どのソースもお料理も魅力的ながら、担当編集の心に残ったソースと
お料理をひとつずつご紹介します！
◎足立由美子さん（マイマイ）
ヌクチャム＆揚げ春巻き
◎荒井 昇シェフ（レストラン オマージュ）
干し貝柱とエシャロットのタルタルソース＆テット・ド・フロマージュのフライ
◎永島義国シェフ（サローネ2007）
燻製パンチェッタと赤ワインヴィネガーのソース＆トレヴィスのサラダ
◎岡野裕太シェフ（イル テアト）リーノ ダ サローネ）
イカスミソース＆イカスミのリゾット
◎紺野 真氏（オルガン）
赤ピーマンのムース＆帆立のグリエ
◎中村浩司シェフ（アシエンダ デル シエロ）
サルサ・フレスコ・コン・チポトレ＆グリル・ド・オクトパス
◎中山幸三氏（幸せ三昧）
酒盗じょうゆ＆かつおのたたき
◎西岡英俊シェフ（レンゲ エクリオシティ）
塩玉子のタルタルソース・甜麺醤ソース＆焼豚バーガー
◎湯浅一生シェフ（ビオディナミコ）
サルサ・ヴェルデ＆ボッリート・ミスト
◎横山英樹シェフ（（食）ましか）
リンゴソース＆きずし
◎米山 有氏（ぽつらぽつら）
金山寺味噌とバルサミコのソース＆豚肉と季節野菜のソテー
収録内容の幅広さをご実感いただけましたでしょうか。
どれだけ欲ばりな一冊かおわかりいただけたのではないかと思います。
ソースに困ったら、調理台の上でぱっと開ける便利な一冊、
御店の厨房にも、ぜひお備えくださいませ！
投稿者 webmaster : 2016年02月19日 12:00