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2018年06月06日
『くわしくて ていねいな お菓子の本』 刊行記念ワークショップ
著者：新田 あゆ子
発行年月：2018年4月28日
判型：B5変型判 頁数：180頁
さる5月26日（土）に、新刊『くわしくて ていねいな お菓子の本』の発売を記念して、湘南蔦屋書店さんでワークショップが開催されました。
当日のメニューは、苺のシャンティイ（P140「ムラング・シャンティイ」）です。
「本にも作りかたがちゃんと書いてあるけど、やっぱり実際に教わると違うねぇ。すごくわかりやすくて、楽しかった！」とは、参加した営業部スタッフのＭ尾の言。
今回は「編集部だより」番外編、「営業部だより」として、新田さんに教えてもらったコツを少しだけご紹介します。
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泡立てにもひと工夫。ハンドミキサーは、ボウルの中で円を描くように動かします。 毎秒１回転ほどの速さで力強く手を動かし、またボウル自体も少しづつ回すことで、全体にムラがないしっかりしたメレンゲを目指します。 |
| ハンドミキサーを持ち上げても落ちない固さ。 ここからもう少し泡立てて完了。 泡立てすぎると離水してしまうので、ある程度の固さになったら状態を確認しつつ仕上げていきます。 |
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絞り袋は半分ほど外に折り返して使います。 |
| カートに残ったメレンゲは人差し指の上を滑らせるように切ると、余すことなく絞り袋に入ります。 |
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イタリアンメレンゲづくりに温度計は必須！ あと卵は常温に戻しておくことが重要だと教わりました。 |
さくさくのメレンゲに、たっぷりの生クリームとイチゴを盛りつけてできあがり。みんなで一緒にいただきました。
そしてお楽しみのお土産は、メレンゲでできたお皿。好きな果物やアイス、クリームを盛りつけていただけてしまうという、贅沢な器でした。
ご参加いただいたみなさま、湘南料理塾のみなさま、そしてルスルス新田さん、どうもありがとうございました！
投稿者 webmaster : 2018年06月06日 15:00