肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材と砂糖を一切不使用、植物性素材だけでつくるレシピが大好評の“菜菜（さいさい）シリーズ”。第５弾のテーマは「おつまみ」です。
著者のカノウユミコさんは断言します、「野菜ほどおつまみに最適な食材はない！」と。
おつまみに大事な要素である香り、滋味深い味わい、自然な甘み、美しい色と形、食感……これらをすべて有しているのが野菜です。
本書では、身近にあるおなじみ野菜を使い、毎日楽しめるように使う材料は少なく、お酒を片手でもつくれるように工程は極力シンプルに。簡単＆ヘルシーなおつまみを136品紹介します。

レシピの難易度:★

◎この野菜さえあれば　素材別おつまみ
　じゃがいも、にんじん、キャベツ、トマトなどの身近な野菜にフルーツ、こんにゃくなど、18素材92品のおつまみを紹介。野菜ひとつあれば、かんたんにつくれるように意識したレシピが中心なので、冷蔵庫にあるものですぐにトライできます。

◎季節を問わず食べたい　豆腐と乾物のおつまみ
　おつまみの定番といえば冷ややっこや湯豆腐。かんたんなうえ、しみじみおいしくみんな大好きなメニューです。そんな万能な豆腐をはじめ、油揚げ、厚揚げ、高野豆腐、かんぴょう、切干大根を使ったレシピが32品。ヘルシーなうえ、お財布にもやさしいおつまみは日々役立つこと間違いなしです。

◎お酒に合います　おつまみごはん
　「締めのごはん」ではありません。お酒と一緒に楽しむ「おつまみごはん」が12品。食べやすいひと口サイズのもの、さっぱり味のおすし、あとをひくチャーハンに炊きこみごはん……ほかのおつまみがいらないほど、大満足のラインアップです。

菜菜シリーズは、盛り付けや器を楽しみにしてくださる読者も多く、スタイリングも毎回気合いが入ります。今回はテーマがおつまみ。小ぶりの器に１人分ずつちょこんと盛るなど、おつまみならではの盛り付けや器使いにも注目です。最近ブームの「おうち飲み」にも参考になりそうな写真が満載です。
◎菜菜シリーズに登場する器やクロス類は、スタイリストの三谷亜利咲さんが準備してくださるのですが、今回は青山にある「うつわ謙心」さんの器もいくつか用意くださいました。

「うつわ謙心」 野菜がいきいきと映える器です。

[担当編集者より]

野菜のヘルシーなイメージから「菜菜シリーズでおつまみ？」と驚く方がいるかもしれません。でも、著者のカノウユミコさんは「野菜ほどおつまみに最適な素材はない」と言います。なにをかくそう、カノウさん自身もお酒が大好き（たしなむ程度のようですが…）。野菜がいかにおつまみ向きかをみなさんに伝えるべく、嬉々としてレシピを考えてくださいました。担当編集者の私が「お酒を飲みながらでもつくれるものがあると嬉しい」「品数がたくさんあると嬉しい」などと言えば、カノウさんも「おうちでつくるのだから、ビール、ワイン、日本酒、焼酎、どんなお酒にも合うレシピにしましょう」などとアイデアを出してくださり、その結果、とても充実した内容になりました。菜菜シリーズではおなじみ「蒸し煮」「天日干し」などのかんたんテクニックで、身近な野菜のおいしさをとことん引き出したレシピが136品。常備菜としてつくっておけば、お弁当のおかずなどにも重宝します。

＊編集部だよりは、こちら

◎カノウユミコ
鳥取県の専業農家に生まれる。生来の料理好き。高校生の頃から自然食に興味を持ち、ベジタリアン料理、精進料理を研究する。精進料理「菜懐石 仙のオーナーシェフ。家庭でかんたんに楽しめるベジタリアン料理教室も主宰する。
野菜にとことん向き合ってつくり出された料理は、さまざまなカテゴリーを超えた、独自の魅力にあふれるもの。シンプルでいて驚くほどアイデアフル。深くやさしい味わいと満足感があり、野菜の個性をあらためて実感させられるものばかり。
著書に『菜菜ごはん』『ますます菜菜ごはん』『菜菜スイーツ』『菜菜ランチ』（すべて柴田書店）、『やさいのかみさま』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）など多数。

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