素材が持つストーリーにフォーカスした一皿、料理と同じアプローチで作られたデザート、
香りや温度を意識的にコントロールしたもの、クラシックなお菓子を大胆に再解釈したものなど、
レストランデザートの世界でも、伝統にとらわれない一皿が続々と生まれています。
本書は、そうした潮流をキャッチアップした「現代の」デザートの作品集。
フランス料理、イタリア料理といったジャンルにとらわれない表現豊かな60品を、プロセス写真付きで紹介します。

女性シェフが3人登場する点でも、新しい一冊です。

レシピの難易度:★★★

関連商品

フランス料理の新しい前菜 定価3,520円（税込）	フランス料理の新しいソース 定価3,520円（税込）	プロのデザートコレクション 定価3,300円（税込）	パフェ 定価3,300円（税込）
アテスウェイ 川村英樹の菓子 定価5,280円（税込）	基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ 定価3,300円（税込）	プチガトー・レシピ 定価2,750円（税込）	なんでもデザート 定価2,640円（税込）