開業40年を迎えた東京・尾山台のフランス菓子店「オーボンヴュータン」。
同店のオーナーシェフであり、日本のフランス菓子界の重鎮でもある河田勝彦氏が、50年前のフランス修業時代から現在にいたるまで、日・仏の菓子業界の劇的な変化を体感してきた自身の“オーボンヴュータン（＝思い出の時）”の菓子を語ります。

物語に登場するのは、アリ・ババ、パリ・ブレスト、サントノーレ、カヌレなど、とくに思い出深い菓子。ルセットも写真を添えて紹介します。　　


【構成】
アリ・ババ／パリ・ブレスト／ポロネーズ／カヌレ／サントノーレ／コンフィズリー／シャルロット・ド・ポム／ピュイ・ダムール／ピチヴィエ／ボンボン・ショコラ／モンブラン／ブラ・ド・ヴェニュ／ファー・ブルトン／ガトー・ピレネー／ビスキュイ・オ・フリュイ／ブッシュ・ド・ノエル／プティ・フール／ヴァシュラン

コラム：菓子職人の道へ。 そして渡仏／異国での修業の日々／フランス一周旅行　帰国。 かわた菓子研究所の設立／オーボンヴュータンの開業

レシピの難易度:★★★

◎河田勝彦（かわた・かつひこ）
1944 年生まれ。67 年から約10 年間フランスで修業し、最後はパリの「ヒルトン・ド・パリ」でシェフパティシエを務めた。帰国後は埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子などの卸業をスタート。81 年に世田谷・尾山台で「オーボンヴュータン」を開業。著書に『河田勝彦の菓子 ベーシックはおいしい』『河田勝彦 菓子のメモワール プティ・フールとコンフィズリー』（以上柴田書店）、『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』（誠文堂新光社）などがある。

関連商品

プティ・フールとコンフィズリー 定価6,820円（税込）	ベーシックは美味しい 定価6,820円（税込）	素材の組合せから考える、プチガトー 定価2,200円（税込）	Pâtissier　パティシエ　Vol.2 定価2,860円（税込）
プティフール 定価2,750円（税込）	トーキョー・パティスリー・ガイド 定価1,760円（税込）	わかりやすいフランス菓子 定価7,150円（税込）	使える製菓のフランス語辞典 定価3,080円（税込）