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［予告］
昨今のラーメン業界のトレンドとして、複雑な味わいのスープの追求が一巡し、いま再び「麺」に注目が集まっています。

本書はそうした「麺」で評判を呼ぶ、各地の人気ラーメン店10店を紹介。手打ちから機械打ちの自家製麺、あるいは“餅は餅屋”として信頼する製麺所から仕入れる店、オリジナル麺を発注する店など多種多様なスタイルが登場します。
また「麺線（めんせん）」と呼ばれる麺の流れを整えた美しい盛り付けや、インパクトのあるサイドメニューを紹介。人気製麺所「麺屋棣鄂」の工場ルポ、製麺機メーカー「大和製作所」の製麺機導入のための基礎知識なども収録しています。
もちろん麺だけでなく、スープ、具材、かえし（たれ）、香味油などのつくり方、味づくりの考え方まで幅広く盛り込んでいます。


≪掲載店≫
らーめん かねかつ（埼玉・南浦和）／拉麺酒房 熊人（長野・上田）／芛堂寺〜いどうじ〜（茨城・つくば）らーめん 飛粋（東京・蒲田）／NOUILLES JAPONAISE とくいち（北海道・札幌）／唯一無二のらぁ麺専門店イ袋ワシづかみ（大阪・四天王寺）／麺や 福はら（大阪・新今里）／ラーメン 健やか（東京・三鷹）和渦製麺（東京・蒲田）／あいだや 小池グループ（東京・御徒町）


※予告の内容は変更することがあります。

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