1985年に函館にスペイン料理店「レストランバスク」を開き、いち早く本格バスク料理を日本に伝えてきた著者。
修業時代を過ごしたスペイン・サンセバスチャン（美食の街として知られる町）のバル文化のエッセンスを伝えようと、2004年に地域の仲間たちと「函館西部地区バル街」というイベントをスタートし、年2回の町の名物に成長させました。2009年には「世界料理学会 in HAKODATE」を発足して、世界の名だたるシェフたちを招聘。これらの取り組みは、料理界に新たなネットワークを生み出し、地方自治体からは「お手本」として注目を浴びています。

いまや全国に広がった「バルイベントによる町おこし」の核心は？　「食を通じて人と人がつながる」「料理人が社会に貢献する」という理想の源にあるのは？　さまざまな出会い・出来事を振り返りながら、「料理人にできること」を語ります。


［目次］
１　至福のイベント「バル街」　　
２　バル街に込められた真の目的　　
３　美食の聖地が教えてくれたこと　　
４　料理人の新たな扉
５　地方だから本格料理「レストラン・バスク」　　
６　世界料理学会　　
７　美食倶楽部　　
８　味覚の源泉

◎深谷宏治（ふかや・こうじ）
1947年函館生まれ。70年3月東京理科大学工学部卒業。大学研究室に助手として勤務後、料理人を目指す。75年4月渡欧。バスク地方で修業し、77年12月帰国。81年10月、函館にレストランバスクをオープン、09年「世界料理学会 in HAKODATE」を初開催、現在に至る。いまでも隔年ごとに渡西、研鑚を積んでいる。

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