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《特集》ベーカリー経営「100のお悩み、100の答え」

ベーカリー専門誌「ベーカリーブック」は10号を迎えました。ご愛読に感謝いたします。
開業したてのお店も、長く営んでいるお店も、揺れ動く経営環境と市場のトレンドに対して、柔軟に対応していかなければなりません。長く愛されるお店になるために役立つ情報を、本誌は今後も提供してまいります。

10号の特集は「ベーカリー経営　100のお悩み 100の答え」。
開業から営業、移転、改装＆メンテナンスなど、さまざまな場面のお悩みにオーナーがどう向かい合い、どのように解決したのか、経験則を導き出します。

◆巻頭アンケート ベーカリーの何にいちばん悩んでいますか？
ベーカリー経営において「お悩みがある」と答えた店主は61％、「お悩みがあったが解決した」23％とあわせると84％が何かしらお悩みと感じていることがわかります。お悩みととるか永遠の課題とるかはともかくとして、店主のみなさんが何に悩んでいるのか？アンケート調査から見えてきます。

◆最新人気ベーカリー16店のお悩みと解決法
カネルブレッド／soil by HOUTOU BAKERY
PANYA komorebi／Boulangerie onni
アカリベーカリー／ブーランジェリー カルヴァ
ラ・ブランジェ・ナイーフ／cimai
ブーランジェリー・ラリュ／みやび亭
川越ベーカリー楽楽／ぱん兄弟
マナの森／Flip up!
三好パン／bread market やさしい風

◆トップシェフのお悩み解決法

「カタネベーカリー」片根大輔さんのスタッフの基礎力を上げる「産地研修」
「パンデュース」米山雅彦さんのスタッフの基礎力を上げる「産地研修」
「ブーランジェリー スドウ」須藤秀男さんのベーカリー厨房設備投資
「365日」杉窪章匡さんのベーカリー厨房設備投資

栃木・黒磯ではじめてのパンフェス開催！
新世代ゲストハウス「chus」が地元重視スタイルで挑戦するパン＋αの集い

イタリア硬質小麦の自家製粉になぜ挑戦するのか？
　今村太一（イマフン）×岩永 歩（ル・シュクレクール）

製粉〜用途と機能を追求する技術〜
日清製粉/日本製粉/江別製粉/アグリシステム

薪窯に魅せられて
マリアージュ ドゥ ファリーヌ/風土火水

岸本拓也さん＆稲垣智子さんの立体サンドイッチ教室
売れるサンドイッチのための実践ノウハウ10の法則とは？　レシピ実例つき

ブラフベーカリー栄徳 剛シェフが教える
「パンから考えるサンドイッチ」〜商品づくりの楽しいお悩み〜

ほか

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