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《特集》お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！

「あの店の、あれが食べたい！」。お客にそう思わせる“看板商品”はありますか？　看板商品があるからこそ、他店と差別化でき、お客は目的をもって来店してくれるのです。本特集では、あの人気店の、あのヒット商品を徹底解剖！　“ほかでは食べられない”人気商品の秘密を探ります。

●お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！
ザ スタンダード ベイカーズ（栃木・宇都宮）／ケーキとパンのお店 ソレイユ（千葉・北習志野）／ブーランジェリー ケン（東京・下赤塚）／ブーランジェリー イアナック！（東京・西日暮里）／ぱんや 照光（東京・富士見ヶ丘）／ブーランジュリー ヤナガワ（愛知・清須）／グルペット（大阪・池田）／フードスケープ ベーカリー（大阪・北浜）／コンセントマーケット トゥ テーブル（兵庫・宝塚）／モロパン（福岡市）
　

●人気シェフの新作、自信作！
ビーバーブレッド（東京・東日本橋）／セテュヌボンニデー 自由が丘（東京・自由が丘）／ブラフベーカリー 本店（横浜市）／ブランジェリー ぱぴ・ぱん（名古屋市）／ブーランジェリー パリゴ（大阪・四天王寺前夕陽ヶ丘）
　

●地域で愛されるローカルベーカリー企業
イスズベーカリー（神戸市）／パリーネ（大阪）／スイート（長野）
　

●地粉のパンで差別化する！
パンアトリエ クレッセント（茨城・龍ケ崎）／カフェ ストウブ（北海道・美唄）／カルパ（長野・茅野）
　

●定番アイテム、自分流！
ブーランジェリー オンニ（横浜市）／ルスルエルユニック（神奈川・厚木）／モカブレッド（長野）／コモパン（神奈川・鎌倉）／ブーランジュリー コトン（埼玉・鶴瀬）
　

●進化する“町のベーカリー”
メゾン クロス（東京・用賀）／レイブンズテーブル（東京・世田谷）／ソングバードベーカリー（東京・蒲田）／EN BAKERY 39！（長野・信濃町）／KISO（名古屋市）／パン リゴレ（愛知・岡崎）


○パンも“素材で差別化”の時代！
ブーランジェリー ラ・テール（東京・三宿）

○お客を呼ぶ“細工パン”
ぱん屋のぺったん（福岡市）

○関西人気シェフのコラボ店
パンヲユメミル（大阪・梅田）

○小麦栽培にチャレンジ！
　静岡・浜松のベーカリー3店が取り組む
　「コムギサクセスクラブ」活動レポート
やま市パン商店／まるきBAKERY／ラトリエ テンポ

○自家製粉の個性派ベーカリー
ドゥーマルの木（仙台市）

○ベーカリーが取り組む“SDGs”
トランテ トロワ（福岡市）

○老舗ベーカリーの新たな挑戦
日々ケルン（神戸市）

○ヴィーガンのパンに注目！
ユニバーサル ベイクスアンドカフェ（東京・世田谷代田）

○ベーカリーの新コンセプト
B2［ビースクエアード］ 東陽町（東京・東陽町）

○ウィズコロナ時代の店づくり
ピッコロホマレッタ（神戸市）

○あの人気店の新展開
ブーランジェリー パティスリー アダチ（静岡・長泉）


・待望のレシピ集発刊！　ようこそ！ 「アマムダコタン」のパンの世界へ

・繁盛店になるための商品開発のコツと品ぞろえのポイント
　（株）シズル 藤岡千穂子

・クリスマスのパン
　野精一


ほか

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