食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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Bakery book [ベーカリーブック]vol.16

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人気店の商品と店づくり。パン業界のトレンドをあらゆる角度から分析!
発行年月
2024年9月3日
判型
A4変
頁数
144頁
著者
柴田書店MOOK
定価
2,860円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-80133-6


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《特集》今、ベーカリーは、小規模店が面白い! ベーカリーの開業最新トレンド
個性派ベーカリーが増えています。クラウドファンディングで独立開業! ローカルエリアで石窯パンを提供!! 自宅を改装して軒先をパン屋に!! さまざまなアプローチで独自のお店を立ち上げた、フレッシュなオーナーの開業ストーリーをお届けします。

●個性派ベーカリー開業事例10
パンフロレゾン(千葉・行徳)
ホリデー(神奈川・戸塚)
33 サンジュウサン(東京・八幡山)
まさもと(東京・下赤塚)
まつたかパン(埼玉・和光市)
パン屋 二兔(愛知・扶桑)
ル パン ムジョー(岐阜・高山)
Slō スロウ(京都・河原町)
麦秋至(兵庫・灘)
ベッカライノイス(兵庫・垂水)

話題の新店「ドウイスト」(東京・笹塚)がめざす次世代のベーカリー


●ベーカリーの少人数オペレーションを可能にする工夫とは?
ソングバードベーカリー(東京・蒲田)
大久保ベーカリー(東京・目黒)
ニード(兵庫・摂津本山)

●1ジャンルで勝負する、強い店のつくり方
ブラン(兵庫・神戸)
スタンダードドーナツ(大阪・福島)
ボブベーグル(東京・北品川)
パン屋なかがわ(福岡・うきは市)
五月のシマ(福岡・赤坂)

「ラ ブランジェ リシェ」(新潟・新潟)のクロワッサンのバリエーション


●もっと知りたい、クロワッサンのバリエーション
ヴィエノワズリー ラ・ポンポネット(愛知・名古屋)
製パン 雅 (愛知・名古屋)
エイト(京都・伏見稲荷)
コンセントマーケット トゥ テーブル(兵庫・宝塚)

パリのヴィエノワズリー パリのル・コルドン・ブルーでヴィエノワズリーを学ぶ


ベーカリーカフェの最新スタイル
ダコー 御茶ノ水(東京・新御茶ノ水)
パークレット(東京・人形町)
セゾン ベーカリー&コーヒー(東京・五反田)


「パン デ フィロゾフ」(東京・神楽坂)の榎本 哲さんが考えるレストランのパン

フランス料理店「ラシーム」がベーカリーを展開 QUOI(大阪・本町)


Bakery book [ベーカリーブック]vol.16(見本)

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