《特集》パティスリーとカフェのデコレーションケーキ

ケーキに求められるものは“甘さ”や“癒し”だけではありません。特別な日や非日常の空間を演出する“サプライズ”も、ケーキの大事な役割。味づくりだけではなく、デコレーションも、菓子職人にとって必要なスキルです。クリームの絞り、ナッペの仕方、フルーツの盛付け、アメ細工やチョコレート細工などで、ケーキの印象はがらりと変わります。225号では、パティスリーのデコレーションケーキと、カフェや専門店のオーダーメイドケーキの最新スタイルをレポート。デコレーションの“今”をお伝えします。

　　　　　
パティスリィ アサコ イワヤナギ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢／パティスリー ラトリエ ドゥ アンティーク／アディクト オ シュクル／アヴランシュ ゲネー／ケークスカイウォーカー

・パティスリーのデコレーションケーキ、私のスタイル


アンリブレ 池尻大橋店／スロウ 本店／パティスリー シー（SHiiiii）／小屋菓子店 フェッテ

・カフェと専門店のオーダーメイドケーキ、私のスタイル


○フレンチレストラン「ユニ」（東京・虎ノ門）の
ハレの日を演出するアントルメ


○菓子工房マリアンナの
魅せる！ デコレーションのつくり方


○デコレーションの組合せが選べるカスタマイズケーキ専門店
CAKE SHOP（東京・代々木上原）


○ジャヌ東京「ジャヌ パティスリー」の
プチガトーデザイン


○スペイン発 製菓専門誌
「so good..」世界のケーキデザイン


・「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」　開業30周年記念 特別講習会レポート

・製菓業界で働く女性の“理想像”を考える　THINK ME project レポート


ほか

[目次PDFを見る]