《特集》2024年版 菓子店、カフェ　小さな店のつくり方

自分の店をもつことは、飲食業界で働く人にとって大きな夢の1つ。ですが、昨今は人手不足、働き方改革、物価の高騰で、独立開業には厳しい環境……。できるだけコンパクトなかたちで夢を実現しようと、10坪前後のワンオペ、ツーオペの店が増えています。少人数で店を回すには、席数・商品数はどれくらい？　小規模店が注目されるには何をしたらいい？　226号では、小さくても魅力的な菓子店＆カフェにフォーカスします。

　　　　　
フウスル／セイヒツ／コーヒー ステイン／ナミナミ／コフィア フニカ／イリ コーヒー ロースタリー／ベイクショップ リラ／オトモ菓子店／フクスケコーヒー／蒼然／アンティム

・小さな店を8年営業しています　ディアオール
・小さな店を9年営業しています　ベイクショップ ターコイズ

・小さな店の看板商品


◎注目のニューオープン・パティスリー
プリズム ラボ／パティスリー ブルエッタ／アルモニゼ／タイスケ エンドウ

・カフェスイーツ×カラーミーショップ by GMOペパボ
「選択肢を広げよう パティスリー業界で自分らしく働くには」レポート


《NEW OPEN》
ユア デイリー コーヒー ロースト アンド ブレックファースト／虫二


ほか

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