《特集》この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子

焼きたてのフィナンシェやマドレーヌが人気です。人気店のシェフいわく「山のように盛った焼き菓子は、お肉屋さんのコロッケのイメージ」。個包装の焼き菓子とはまた違った、シズル感、フレッシュ感、カジュアル感がお客の目に新鮮に映ります。一方で、パネットーネやベラベッカなどの発酵菓子の人気も高まっています。シュトーレンは、今や日本でもクリスマスの定番として定着し、クグロフやパネットーネ、ベラベッカなども認知度が急速に高まっています。西洋の菓子文化を吸収し、独自に発展させる日本の菓子業界。227号では、日常的に親しまれる焼き菓子、季節のイベントを彩る発酵菓子をご紹介します。

○“焼きたて”焼き菓子の魅力とは？　　　　　　
タイスケ エンドウ／フィロ＆カンパニー／リビエール 東京／ルノートル 麻布台ヒルズ店


・焼きたてフィナンシェ専門店、徹底解剖！
ポアール・ル・ボン・ブール 北新地本通／ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール


○この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子
リートゥス／ダイニング33 パティスリー ア・ラ・メゾン／Think（シンク）／Bis（ビス）／パティスリー・サト／パティスリー ノックノック／プラス・オ・ソレイユ／パティスリー・アペリオ／アンソンドゥ パティスリー


○季節のイベントを彩る発酵菓子
ブーランジュリー グラン・オム／アルタナティブ／ブランジェカイチ（ハルモニア）／ドゥブルべ・ボレロ


・話題店のオリジナルギフト菓子に注目！
カカオ菓子 スミノザ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢

・杉野英実さんが率いる『KIWAMINOKAI（極みの会）』潜入リポート！

・ホテルのクリスマス菓子2024
ザ・リッツ・カールトン東京／グランド ハイアット 東京／ザ・ペニンシュラ東京／マンダリン オリエンタル 東京


ほか

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