《特集》品質と効率を両立する調理、設備、動線の合理化術　図解　ワンオペ作業研究

サイズは10坪未満、客席はほぼ例外なくカウンター限定、40品を超えないフードの品揃えで、調理人とドリンカーの計2人ですべての作業をこなす――。「儲かる」という条件つきであれば、このあたりがいま流行りの「ワンオペ営業」の事実上の業界標準となるでしょう。8月号では、月商にして200万〜1000万円、従業員1人当たり年間売上げにして実に1800万〜7200万円を叩き出すワンオペヒット店の調理、設備、動線の合理化術、そしてその成功の核心をお届けします。

《広告企画》
好調FCモデル 代表者インタビュー
200店突破が見えてきた「元祖からあげ本舗」のファンづくり戦略
唐揚げはブームなんかじゃない


《特集》
1〜2人で店を切り盛りする調理、設備、動線の合理化術
ワンオペ作業研究


2オペ　立呑み中華 起率礼（東京・自由が丘）

1.5オペ　DEARBROS.® 道頓堀千日前店（大阪・なんば）

2オペ　肉料理PINE（大阪・東梅田）

2オペ　大皿焼肉 老中（愛知・名古屋）

1オペ　めしやマエケン（大阪・中津）

2オペ　焼鳥食堂（大阪・扇町）

1オペ　風見堂（東京・中目黒）

1.7オペ　フーフー飯店 亀有（東京・亀有）

1オペ　BhelPuri（東京・下北沢）

1.2オペ　日常酒飯人（東京・永福町）

ほか