《特集》シェフたちが今、注目していること

日本の、そして世界の料理界は、これからどうなっていくのか。どうしていくべきなのか。今を、そしてこれからを背負っていく料理人に必要なこと、求められていることはどのようなことなのか。「今、注目していること」という問いのもとに世界中で活躍する総勢38人のトップシェフに聞きました。

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・日本で活躍する料理人20名に聞く
「今注目していることと、料理界のこれから」
稲田俊輔（エリックサウス）／川田智也（茶禅華）／川手寛康（フロリレージュ）／小林寛司（villa aida）／坂本健（チェンチ）／笹森通彰（オステリア エノテカ・ダ・サスィーノ）／佐藤幸二（クリスチアノ）／庄司夏子（été）／高田裕介（ラ シーム）／ダニエル・カルバート（セザン）／田村亮介（慈華）／手島純也（シェ・イノ）／能田耕太郎（FARO）／林亮平（てのしま）／森枝幹（チョンプー）／山本征治（日本料理 龍吟）／米澤文雄（No Code）／米田肇（HAJIME）／リオネル・ベカ（エスキス）／和知徹（マルディ グラ）


・世界のトップシェフ15人にインタビュー＆アンケート
【インタビュー】
レネ・レゼピ（ノマ）／マッシモ・ボットゥーラ（オステリア・フランチェスカーナ）
【アンケート】
マウロ・コラグレコ（ミラズール）／ニコ・ロミート（レアーレ）／アンドニ・ルイス・アドゥリス（ムガリツ）／アルベルト・アドリア（エニグマ）／ホセ・アヴィレス（ベルカント）／ジュリアン・ロワイエ（オデット）／アンドレ ・チャン（ロー）／ダレン・テオ（デワカン）／ファティ・トゥタック（ターク）／ドミニク・クレン（アトリエ・クレン）／ダン・バーバー（ブルーヒル）／ヴィルヒリオ・マルティネス（セントラル）／ロドルフォ・グスマン（ボラゴ）


・フランス人3シェフ、新ステージで語る
アラン・パッサール（アルページュ）／ティエリー・マルクス（マンダリン・オリエンタル・パリ／オノー）／パスカル・バルボ（アストランス）


・今、料理人が知っておくべきトピック15


《TOPIC》
・日本人初の快挙！
　関谷健一朗氏がフランスの国家最優秀職人章M.O.F.を受章

・「オテル・ドゥ・ミクニ」閉店
　三國清三が今、思うこと


ほか

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