※2023年7月号より価格改定しました。

《特集》世界のレストランの今

料理人のみなさんのフィールドは日本だけにとどまりません。移動の自由が戻った今だから、やっぱり各地の動きに触れたい。9月号では日本を飛び出して、世界のレストランの今を追いかけます。

※動画の再生には音がでます。ご注意ください。


・本誌取材　
世界が注目する7ヵ国10店　前に進み続ける10シェフ
【フランス】ラ・マリーヌ／ル・コキヤージュ／AM・パー・アレクサンドル・マッジア／ミラズール
【イタリア】リド84
【スペイン】アポニエンテ
【デンマーク】ヨルデナー
【英国】ザ・クローブ・クラブ
【米国】ラマ・サン
【香港】ヴェア


・北欧・南米・アジアから発信　自国から次の時代へ　
【デンマーク】アルケミスト
【チリ】ボラゴ
【韓国】ミングルス
【シンガポール】パンジム


・ペルー料理「セビーチェ」から考察する、ローカライズの手法
〜文化人類学者・藤田周の思索〜　


・villa aida 小林寛司 ペルー訪問記


《Report》　
美食都市タイ・バンコクの今と可能性


《TOPIC》
特別連載 第2回
「ロカボ」×ガストロノミー


ほか

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