《特集》コースのワンオペ徹底分析　1人でおまかせコースを提供するための段取り・仕込み・調理術

好評を博した2022年2月号『ワンオペ徹底分析』に次ぐ、ワンオペ特集の第二弾。4月号では、コース主体のワンオペ店の1日に完全密着。コース料理を全品披露いただくとともに、そのクオリティを1人で実現するための段取りや仕込みの工夫、時短テクを紹介します。

・総力取材
シェフの１日に完全密着！
ワンオペ店のコースはこうして作られる
石崎優磨（ユマニテ）／小池正浩（やまぼうし）／藤井トモヒロ（ラ・クルール・デテ）／天野智詞（レストラン オリガミ）／稲崎匡彦（イナカーザ）／廣田駿（シオタ）


・オペレーション分析のプロが教える
チームプレーを諦めるその前に
「オペレーションでできること、あります！」


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会　第204回 プラントベース和食［11］

・日本料理店の魚仕事　3. 才木充（京料理 直心房 さいき）

・レストランの野菜料理　3. 佐藤護（ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ／マモルディーニ）

・あの人のタイムマネジメント　3. 塩澤隆由（CAINOYA）


ほか

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