《特集》皿の上に、僕はある？

三國清三氏による『皿の上に、僕がある。』の刊行は1986年。それから40年近くが経って料理界は大きく変わりましたが、皿の上の僕＝自分らしい料理が求められる傾向は、より増していると言えるでしょう。
6月号では、自分らしさについて、料理と言葉で探ります。

『皿の上に、僕がある。』と料理の「自分らしさ」について　三國清三


・シェフがレストランを訪問＆実食！
二人で探る“皿の上のアイデンティティ”
岸田周三（カンテサンス）× ダニエル・カルバート（セザン）

齋藤宏文（イチリンハナレ）× 本岡将（レストランKAM）

五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）× 比留間光弘（ル・コック）

荒井昇（オマージュ）× 高田裕介（ラ・シーム）

米田肇（HAJIME）× 葛原将季（レミニセンス）


《TOPIC》13年ぶりにエル・ブジが復活
フェラン・アドリア×アルベルト・アドリア×ラスムス・ムンク


ほか

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