※こちらは発売前の予約商品です。2024年7月18日より順次発送となりますのでご注意ください。
・通常商品と一緒にご注文いただきますと、予約商品とのまとめ発送となります。通常商品をお急ぎの場合は別々にご注文ください。
・一部のネット書店では予約販売が開始しておりません。

《特集》仕込みと料理

営業中の限られた時間で料理をスムーズに提供するために重要なのが「仕込み」。一皿の構成要素が多いガストロノミー店、種類豊富なアラカルトを揃えるカジュアル店、少量多皿のコースを打ち出すワンオペ店など、さまざまな店に「仕込みパーツ」と「それを使った料理」を披露いただきます。

・仕込みがポイントの料理
渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）／古屋壮一（ルカンケ）／相原薫（サンプリシテ）／
渡邉幸司（渡辺料理店）／寺床雄一（タランテッラ・ダ・ルイジ）／
河村神賜（エタップ）／海野元気（レストラン スノゥ）


・冷凍・真空パック・常備アイテム仕込み効率化講座


・日本料理に学ぶ和え物バラエティ
荻野聡士（赤坂おぎ乃）／海原大（江戸前 芝浜）／下田哲也（悠々）

ほか

※予告の内容は変更することがあります。