【digitalbook】

『味・香り「こつ」の科学　おいしさを高める　味と香りのQ&A』

川崎寛也：著

「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても、身近で興味深いテーマ。
本書は、料理人からの信頼も厚い川崎氏に、味と香りについてのさまざまな疑問を科学的な観点から答えていただく。

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