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商品一覧
説明付き/ 写真のみ
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[予告] 体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど7種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別 魚のおろし方』(2009年小社刊行)をさらにパワーアップ。従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させました。
実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、お頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録。
※予告の内容は変更することがあります。
2024年9月12日発行
定価 3,300円(税込)
著者:柴田書店 編 |
[予告]
ドーナツは、長らく根強い人気のあるアイテムですが、ここ数年、久しぶりの大ブームが到来中。 スイーツ界のトレンドを牽引し続けています。
いまやコーヒーショップのカウンターにドーナツは欠かせないといってもよいほど。 また、ドーナツ目当てのお客により、集客増に成功しているベーカリーも数多くあります。
本書はそんな大ブームの中、さまざまな角度でドーナツに取り組む繁盛店を取材。 ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリーやパティスリーのスペシャルなドーナツのつくり方をじっくりと解説します。
※予告の内容は変更することがあります。
2024年9月12日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店 編 |
[予告] そば店にもっとも求められるのはそばの品質ですが、そば以外のメニューが確立できると、品書きに厚みが生まれ、お客の満足度、そして売り上げ向上につなげることができます。
では、どのような品を提供すればよいでしょうか?
本書では、千葉・船橋にあった「中山 一茶庵」の時代から手打ちそば、そば料理ともに定評がある「蕎仙坊(きょうざんぼう)」(静岡・裾野)の齋藤親義氏が手がける品々を紹介。基本のそば打ちのプロセスや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば店ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を掲載します。
※予告の内容は変更することがあります。
2024年9月12日発行
定価 3,300円(税込)
著者:齋藤 親義 著 |
人気店の商品と店づくり。パン業界のトレンドをあらゆる角度から分析!
2024年9月3日発行
定価 2,860円(税込)
著者:柴田書店MOOK |
《特集》外食テック40社DX売れ行き調査
2024年8月20日発行
定価 1,870円(税込)
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《特集》お店まるごとHOWマッチ
2024年8月19日発行
定価 1,760円(税込)
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老舗カレー店のグランドメニューの数々と、週替わりでテイクアウト販売してきたカレープレート全種を大公開。
2024年8月6日発行
定価 2,420円(税込)
著者:田中 源吾 著 |
《特集》パティスリーとカフェのデコレーションケーキ
2024年8月5日発行
定価 1,650円(税込)
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3級受験はこの1冊におまかせ! 新試験〈CBT方式〉に対応
2024年8月2日発行
定価 2,200円(税込)
著者:日本フードコーディネーター協会 著 |
子どものための料理本、第5弾!
2024年7月30日発行
定価 1,760円(税込)
著者:柴田書店 編 |
《特集》ガストロノミーツーリズムの可能性
2024年7月22日発行
定価 2,200円(税込)
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東京・西馬込の人気パティスリーによるシンプルでおいしい焼き菓子のつくり方
2024年7月22日発行
定価 3,960円(税込)
著者:西野 之朗 著 |
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