（株）柴田書店 - 食の総合出版社

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【予約商品】カタチと骨格で理解する魚のおろし方［予告］体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど７種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別魚のおろし方』（2009年小社刊行）をさらにパワーアップ。従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させました。実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、お頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録。 ※予告の内容は変更することがあります。 2024年9月12日発行定価 3,300円（税込）著者:柴田書店編	【予約商品】ドーナツブックドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリー＆パティスリーのスペシャルドーナツ［予告］ドーナツは、長らく根強い人気のあるアイテムですが、ここ数年、久しぶりの大ブームが到来中。スイーツ界のトレンドを牽引し続けています。いまやコーヒーショップのカウンターにドーナツは欠かせないといってもよいほど。また、ドーナツ目当てのお客により、集客増に成功しているベーカリーも数多くあります。本書はそんな大ブームの中、さまざまな角度でドーナツに取り組む繁盛店を取材。ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリーやパティスリーのスペシャルなドーナツのつくり方をじっくりと解説します。 ※予告の内容は変更することがあります。 2024年9月12日発行定価 2,750円（税込）著者:柴田書店編
【予約商品】そばづくしそば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味［予告］そば店にもっとも求められるのはそばの品質ですが、そば以外のメニューが確立できると、品書きに厚みが生まれ、お客の満足度、そして売り上げ向上につなげることができます。では、どのような品を提供すればよいでしょうか？本書では、千葉・船橋にあった「中山一茶庵」の時代から手打ちそば、そば料理ともに定評がある「蕎仙坊（きょうざんぼう）」（静岡・裾野）の齋藤親義氏が手がける品々を紹介。基本のそば打ちのプロセスや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば店ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を掲載します。 ※予告の内容は変更することがあります。 2024年9月12日発行定価 3,300円（税込）著者:齋藤親義著	Bakery book ［ベーカリーブック］vol.16 人気店の商品と店づくり。パン業界のトレンドをあらゆる角度から分析！ 2024年9月3日発行定価 2,860円（税込）著者:柴田書店MOOK
月刊食堂 2024年9月号《特集》外食テック40社DX売れ行き調査 2024年8月20日発行定価 1,870円（税込）	月刊専門料理 2024年9月号《特集》お店まるごとHOWマッチ 2024年8月19日発行定価 1,760円（税込）
インド・パキスタン料理デリーのすべて週替わりカレープレートの挑戦老舗カレー店のグランドメニューの数々と、週替わりでテイクアウト販売してきたカレープレート全種を大公開。 2024年8月6日発行定価 2,420円（税込）著者:田中源吾著	cafe-sweets vol.225 《特集》パティスリーとカフェのデコレーションケーキ 2024年8月5日発行定価 1,650円（税込）
フードコーディネーター　3級試験対策問題集 3級受験はこの1冊におまかせ! 新試験〈CBT方式〉に対応 2024年8月2日発行定価 2,200円（税込）著者:日本フードコーディネーター協会著	魚介はすごい！シェフが先生！　小学生から使える、子どものための魚介がおいしい料理本子どものための料理本、第5弾！ 2024年7月30日発行定価 1,760円（税込）著者:柴田書店編
ホテル旅館 2024年8/9月号《特集》ガストロノミーツーリズムの可能性 2024年7月22日発行定価 2,200円（税込）	メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子やさしくて味わい深い、“メゾプチ流”のお菓子づくり東京・西馬込の人気パティスリーによるシンプルでおいしい焼き菓子のつくり方 2024年7月22日発行定価 3,960円（税込）著者:西野之朗著